《红楼梦》十六回：“说话时贾琏已进来，凤姐便命摆上酒馔来，夫妻对坐。凤姐虽善饮，却不敢任兴，只陪侍着贾琏。一时贾琏的乳母赵嬷嬷走来，贾琏凤姐忙让
吃酒，令其上炕去。赵嬷嬷执意不肯。平儿等早于炕沿下设下一杌，又有一小脚踏，赵嬷嬷在脚踏上坐了。贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌上自吃。凤姐又道：
“妈妈很嚼不动那个，倒没的矼了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”这款“火腿炖肘
子”烹饪简单，主料辅料交代很清楚，特点香、酥烂，最适合老年人享用。其中，曹雪芹不经意借王熙凤说“早起”发现“火腿炖肘子很烂”，说明这道菜并不是早
上做的，它是在炉子上微火煨了一宿的炖菜。可以想象这道菜入味、酥烂而其型不变。
“火腿炖肘子”不是王熙凤发明的；也不是曹雪芹杜撰的，它的确是清代名饌。今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。清朝盐商童岳
荐的《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”《调鼎集》食谱记载：“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一款火功菜，口感要酥
烂。金银蹄与清代的文武肉相比， 同样具有异曲同工之妙。文武肉的做法：“肉切方块，火腿亦切方块，火煨。”由此可见，清代庖厨已经把火腿在烹饪上的运用，达到炉火纯青的地步。甚至把火腿的皮做成“煨假熊掌”的仿菜。
做这道红楼菜肴把握好一个关键，火腿的酥烂必须与猪肘子一致，方能神形兼备体现这道菜的魅力。这就需要两款食材先分开烹制，然后再合并完成。制作方法如下：
1. 的火腿肘子汆两次沸水去除异味和浮沫，洗净；
2. 葱姜，自制话梅腌螃蟹的黄酒料淋约150毫升，蒸4小时后拆去大骨；
3. 却放冰箱冷藏，刮去上层凝结的猪油待用。
4. 新鲜猪肘子剁块焯沸水洗净，葱姜，自制话梅腌螃蟹的黄酒料淋约150毫升，蒸1小时后拆去大骨；
5. 火腿肘子和新鲜猪肘子连同汤汁一同下铁锅，入八角桂皮，冰糖50克，港顺牌鲜味汁100毫升慢煮收汁即成。
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