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一、 果醋的起源 1、果醋最早出现在西方名著《圣经》之《旧药金书》。西方人三千年前以懂得使用果醋。 2、罗马时代，埃及艳后爱喝加入珍珠的果醋，原来果醋是埃及艳后的美容秘方。 3、西元十八，十九世纪，欧洲人出外旅行，随身携带果醋，用以杀菌预防传染病。 二、 果醋的分类 果醋的品类很多，苹果醋，梅子醋，葡萄醋，柠檬醋，雪梨醋，香橙醋，等数不胜数，但最有影响力和营养最丰富的是苹果醋。果醋从功能上来讲，有以下几种类型： 1、烹调型果醋，酸度为5%左右，味浓香醇，具有解腥去膻助鲜的作用。 2、佐餐型果醋，酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜，蘸着吃。 3、保健型果醋：酸度较低，一般为3%左右。口味独特，果香醋香，入口芬芳，可起到防范疾病的作用。苹果醋是保健型果醋的代表。 4、饮料型果醋：酸度只为1%左右，在发酵过程中加入了蔗糖，水果等，形成新的被称为第四代为可乐型的饮料（第一代为碳酸型饮料，第二代为可乐型饮料，第三代为乳酸型饮料），具有清凉祛暑、生津止渴，增进食欲，杀菌防病和消除疲劳等作用。此类型果醋具有酸甜适中，爽口不粘等特点，加冰或冷藏后的效果更佳。 三、 果醋的营养成份 果醋中含有丰富的的氨基酸。18种游历氨基酸在果醋中都有，其中包括人体自身不能合成，必须由食物提供的8种氨基酸。由于各种氨基酸口味不同，有的具有鲜味，有的具有甜味等，使醋的味道变的更鲜美，柔和，可口。果醋中的有机酸含量较多，正因为这样才使果醋的食用价值更高。有机酸以酸为主，还有乳酸，丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸，琥珀酸等10多种。这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中水解和成的，在这个生物反映过程中给人体提供能量。有机酸的存在使果醋的的酸味更醇。
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