说说我们中华美食的八大菜系。 其实在清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,是当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。 到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。 首先一张图表给大家比较下八大菜系各自不同的口味 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为: 苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女; 鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉; 粤、闽菜宛若风流儒雅的公子; 川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多,但多为义气之言,并无从考稽。每个菜系我都举了三道代表菜,不尽完善,忘广大榴友见谅。 鲁菜 即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。 特色 选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。 代表菜 糖醋鲤鱼 德州扒鸡 肉末海参 粤菜 即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。 特色: 选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。 代表菜 烤乳猪 龙虎斗 咕噜肉 闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南 风味为代表 特色: 制作细巧、色调美观、调味清鲜。 代表菜 佛跳墙 闽生果 梅开二度 苏菜 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,而在一般餐馆中,常常会被称为“淮扬菜”。由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜系为主。 特色: 制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。 代表菜 松鼠桂鱼 蟹粉狮子头 三套鸭 浙菜 浙江素有粮仓的美誉,土地肥沃,山丘连绵,物产丰饶,饮食历史灿烂悠久,它的风味包括杭州、宁波,温州、金华等地方的菜点特色。 特色: 讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜 西湖醋鱼 龙井虾仁 荷叶粉蒸肉 徽菜 即徽州菜系,不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。 特色: 以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜 红烧果子狸 火腿炖甲鱼 蜂窝豆腐 湘菜 即湖南菜系,以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。 特色: 以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜 腊味合蒸 东安子鸡 剁椒鱼头 川菜 四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川南自贡为核心的小河帮。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜风味包括成都 乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。 特色: 以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜 宫保鸡丁 麻婆豆腐 夫妻肺片 |
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