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中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。  早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。 鲁菜 包含济南菜、胶东菜和孔府菜。  鲁菜又名山东菜，故而起源于山东地区。其特点是：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、九转大肠等。 粤菜 包含广府菜、潮州菜、东江菜和顺德菜。  其中广州菜讲究风味的变化，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。潮汕菜选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。 代表菜品有：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 川菜 包含蓉派川菜、渝派川菜和盐帮菜。  川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品有：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 湘菜 包含湘江菜、湘西菜和洞庭菜。  湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表；其特色是油多、色浓，讲究实惠；在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。以熏、蒸、干炒为主， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 湘菜的代表作有：麻辣子鸡、剁椒鱼头、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。 闽菜 包含福州菜、漳州菜、厦门菜、莆田菜和泉州菜。  闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。以制作细巧、色调美观、调味清鲜为其主要特色。 代表菜品有：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 浙菜 包含杭帮菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜。  浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而成，历史也相当悠久。浙菜的一大特色是“南料北烹”，汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 浙菜以讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息为其主要特色。代表菜品有：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 苏菜 包含淮扬菜、金陵菜、苏帮菜、无锡菜和徐海菜。  江苏是名厨荟萃的地方，我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。 浙菜以制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型为主要特色。其代表菜有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼等。 徽菜 包含沿江菜和沿淮菜。  皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。其以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。徽菜以烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠为主要特色。 徽菜的代表菜品有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 说的不对的地方还望各位指正。 喜欢我的记得收藏、评论、点关注哦！ |
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