 准备10个白萝卜，最好细嫩且不糠的。  用白醋半瓶，用辣椒糊一瓶半。  精盐4勺  用硬毛刷，将萝卜洗净  切小长条块 。  将盐拌入，过一会儿就簸一次，让萝卜条充分淹透。 待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。 不断翻动压实，淹制4小时。  用手挤去水分，倒掉盐水。 放糖一包  白酒一两  白醋半瓶  辣椒糊一瓶半。辣椒糊要买正宗的，将对成品的鲜美程度有很大关系。  放一些鸡精调味 拌好的半成品，放置几小时。 准备锅碗瓢盆 将成品装进食品保鲜袋里， 放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存。一天或两天后，味道及佳。 成本估算： 白萝卜5元 、半瓶白醋1元五角 、辣椒糊3元 、糖2元、其他零碎2元 。共计13.50元，出品7斤。 萝卜干做法 第一步，萝卜不用洗，先切成四分之一，然后再切成能挂在铁栏上的形状。 第二步：把切好的萝卜挂在凉台的栏杆上。有风的好天两天就可以风干变软了。不用太干，留点水分。 第三步；把晾好的萝卜干用清水洗一下放在一边。 第四步：煮花椒大料盐水，能没过萝卜干的水量，放上一两个大料，一些花椒和盐煮开几分钟后关火。 然后把萝卜干放进去，腌制几个小时后，就可以滤掉水稍晾干些，大概一晚上。 第五步：第二天再放些苹果，姜丝，如不咸，可以再加些盐一起拌匀。喜欢吃辣的放些辣椒面。 第六步：找些玻璃瓶装进去，压紧后放置冰箱，过一两天再倒置过来，来回一两次放置一周左右就可以了。时间长些更好味道。 第七步：吃的时候可以放些香油，橄榄油和醋或辣椒。 |
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