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糖醋里脊有好多版本，有只放糖和醋的，有放番茄酱的，有放果酱的，今天来看看番茄酱版本。 里脊肉用刀背敲一下，这样是为了把肉的纤维拍松，吃的时候嫩，里脊本来就很嫩了，我们要嫩上加嫩，敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细一点就可以，然后放料酒，胡椒粉，盐少许，鸡蛋一个，搅拌均匀，搅拌好后放置30分钟以上，这样肉会把蛋液和料酒都吸收掉。 放置30分钟后，抓一大把干粉进去，干粉又称淀粉，生粉，马铃薯土豆粉，然后放一丁点面粉，面粉就是吃包子馒头那个小麦磨的粉，高劲低筋，强力薄力都无所谓，只放那么一丁点然后用手搅拌，如果太干搅拌不动，就用手蘸点水搅拌，都搅拌开均匀就好了。     锅里放油烧热，放一块裹了面糊的里脊进去，一下就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，就说明温度可以，一条条的用手温柔的拖进去炸，炸到金黄，就可以捞出来。捞出来的时候不要用手直接下油锅，要用网筛，笊篱之类的，然后油锅继续加热，感觉要冒烟了，把炸好的里脊肉全倒进去，炸个20秒左右就可以捞出来。 然后另取一锅，把糖醋汁倒进去，烧开后，如果不粘稠，就稍微勾一点欠，然后把刚才炸肉的热油浇一点进去，这个术语叫烘汁，把炸好的里脊肉放进去搅拌一下就好了。       严格的讲，这个菜的特点是酸甜适宜，外焦里嫩。但家庭很难做倒，为了外焦，我们也可次不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌，而是把煮好的糖醋汁直接浇到肉上，这样会焦一些。家里做，做好了端，要喊人吃饭，要墨迹一会，肯定不会外焦。饭店都是两个锅，一个锅炸肉，一个锅煮汁，肉炸好了直接倒进这边煮的汁里，所以吃起来口感很好，家庭做起来不容易，所以我们也不要强求，酸甜可口就万事大吉。 糖醋汁： A 白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜末少许。 B 白醋120g，白糖120g，酱油5g，料酒少许，葱姜末少许。 C 白醋100g，白糖100g，草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜末少许。 以上3种，大家喜欢用哪个就用哪个吧。 |
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