 糖醋里脊怎么做才好吃？我来回答这个问题。糖醋里脊的做法遍布各大菜系，几乎每个菜系都有自己的一套糖醋里脊的做法。虽然都是糖醋口味，但是使用的糖醋汁比例各有不同。不过相同的就是使用的原材料和基本的操作方法。下面我来说一下我自己比较喜欢的糖醋里脊的做法吧，希望你也喜欢。 主料：猪通脊肉 辅料：油、食盐、芝麻、蕃茄酱、绵白糖、白醋。 步骤： 1、把里脊肉洗净切条，注意一定要断丝切，也就是横着肉的纹理来切，这样吃起来更加嫩。  2、将切好的肉条放入食盐、胡椒粉、料酒腌15分钟。  3、15分钟之后把里脊肉放入淀粉，肉条挂上淀粉糊就可以。 4、锅中放油，油温烧制180度，将挂好面糊的里脊条下入油锅中炸制。  5、炸制要分为两遍，第一遍在油锅中把里脊条炸熟，捞出后把油温升高至200度，再次下入炸过的里脊条，将外皮炸硬、炸脆捞出备用。  6、锅中放入蕃茄酱、白糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。三种调料的比例是2：1：1，糖融化之后放入炸好的里脊条，然后大火收汁，让里脊条全部裹满糖醋汁。   7、撒入白芝麻即可享用。
糖醋里脊在餐桌上几乎是必点的菜肴，女士和小孩子非常喜欢吃这种甜酸的肉菜。 偶尔家里也会制作，基本上每次制作都会光盘，棒棒哒。
感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。 让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！ 【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。 如果在厨房家常菜榜单上，选出一道菜式，壹周君心中的最佳一定是糖醋里脊。一碗浓郁的酱汁裹着金黄饱满的肉条，只要一入口，甜蜜酸味充满口腔，酸酸甜甜简直就是老少通杀的神器。 小时候，经常吃妈妈做的糖醋里脊，不过妈妈一般不做，心情比较好，或者周末的时候，才孩素手做汤羹，操刀一盘糖醋里脊，让壹周君过过瘾。不知道大家还有一份记忆没有，当时年纪小，本来就是爱吃肉，不过一盘糖醋里脊，我吃掉大半，妈妈伸筷子不过两三次，爸爸也是意思意思而已，就算如此，壹周君这小吃货，依然还是觉得不解馋，一口口吃肉的时候，是满满的饱足感，但是看着盘子里脊减少，心中涌起一股失落，赶紧把饭紧扒两口吃完了，然后就抱着盘子，专心对付剩下的肉段，慢慢地品，慢慢地咀嚼，将滋味细细品，直到最后，光盘，看着妈妈和爸爸的略带调侃的笑容，壹周君这颗心才算安定下来，因为要吃下一餐，也不知道等到何时。 上班之后，壹周君便自己做饭，经常做的是糖醋里脊，味道好，又简单，易上手，倍有面子，发圈点赞率迅速上涨。 其实，这道菜，关键是里脊如何炸得酥脆有型，但是刚出锅的里脊，还是脆噗噗的，但是稍稍放置一会，那肉段就回软了，回软的里脊，再吃起来，就没有干净利落的范了，美味大打折扣。 后来一位老司机告诉壹周君一个秘诀，在调制的面糊上稍加改动，在淀粉中加入同等分量的红苕淀粉，这样炸出来的肉段，持续的酥脆时间大大增加，其实因为红苕淀粉的物理特性让酥脆更更久。 准备好原料，包括里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、料酒
切好的里脊肉放入碗中，进行调味，调味料包括适量的糖，盐、料酒，加水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。
国内油烧热，放入番茄酱，白醋，白糖，加水和盐，将糊状继续翻炒，直到粘稠，倒入扎好的里脊翻炒一下就可以出锅了。 糖醋里脊是道经典名菜，酒店里的常见做法是用糖、醋1:1比例调出来的糖醋汁翻炒，但是火候和量不好掌握。家常版的是用番茄酱代替糖醋汁，并且这样做出来酸甜均匀，成色非常漂亮，我改良了一下方子，简单又硬核，动手做给家人尝尝吧。  食材：猪脊肉（瘦肉多）、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。 1、处理肉：把脊肉洗净后先切厚片，再切成条状。加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟，这个过程可以给肉去腥调味。 2、挂面糊：通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面，然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸；但是面糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都会影响口感，大家可以把肉条直接裹上干淀粉，再抖落掉多余的淀粉开炸即可。（注意这里一定是玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的口感会更脆） 3、开炸：锅里倒油烧至六成热后转小火（用木筷子试，冒小气泡即可），加入裹上淀粉的肉条开炸，炸出脆壳定型，颜色变微黄即可捞出。 4、复炸：把油开大火烧热至七成热（差不多3～5分钟），把肉条再次倒入锅里复炸，炸到表皮金黄即可。 5、开炒：另起一锅，取少许刚才炸东西的油开中火，倒入番茄酱翻炒一会儿，加入普通白瓷勺，1勺盐，1勺醋、2勺糖（这里用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例为1:2，当然爱吃甜口就多放糖，爱吃酸多放醋，）和一小碗水淀粉（水：淀粉比例为1:1），调个底汁，汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条，翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可。 最后再洒一点白芝麻装盘出锅喽。 糖醋里脊怎么做才好吃呢？厨师长做的这道糖醋里脊，外酥里嫩，家常做法，味道不一般。而且脆皮的比例和糖醋汁如何炸制的秘诀都告诉你，难怪饭店的这么好吃，关键是这3步做的有技巧，在家也能做。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们来看看具体做法吧 食材： 猪里脊300克，盐2克，糖2克，胡椒粉2克，半个蛋黄，玉米淀粉20克，面粉10克，番茄酱20克，白醋20克 步骤如下： 1.首先我们选用猪里脊300克，除去筋膜，因为筋膜比较硬，所以必须片干净，然后切成1厘米厚的片，用刀拍散纹路，这样方便入味，吃起来更好吃
2.然后切成1厘米厚的条，切好备用
3.盐2克调底味，加入糖2克增鲜，胡椒粉2克去腥，打入半个蛋黄，搅拌上劲，腌制10分钟
4.玉米淀粉20克，面粉10克，面粉增加硬度，淀粉增加脆度，加入一个蛋白，使粉浆更蓬松，加入少量的盐，加入清水20克，打成糊，拉丝不断即可
5.盘中加入番茄酱20克，白糖15克，白醋20克
6.也可以根据自己的口味添加，搅拌均匀即可，将腌制好的里脊肉均匀的挂上糊
7.锅热烧油，油温五成热，依次下入里脊肉，小火炸至断生，微黄后捞出
8.再次升油温到七成热，复炸里脊肉，这一步能逼出里脊肉的油分，更酥脆好吃，锅中加入少许油，下入调好的糖醋汁，搅拌至冒泡泡，粘稠后下入里脊肉
9.小火收汁，使每块里脊肉都能均匀的裹上糖醋汁，这样一道糖醋里脊就做好了
酸甜可口，非常好吃，喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。如果有什么问题，可以在下方留言给我。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。 糖醋里脊是经典汉族名菜之一。浓浓的料汁裹着酥脆鲜嫩的肉肉，咬上一口，外层松脆即化，里头肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一个“吃货”。无论是温馨的家庭晚餐，还是亲密的朋友聚会，似乎都少不了它。
虽然一般人都会做糖醋里脊，但这道菜最容易出现的就是“回软”问题。刚出锅的糖醋里脊还好，一旦时间稍长，吃起来就没有那么酥脆了，美味的感觉也大打折扣。 那么糖醋里脊的脆皮糊到底该怎么调制？脆皮糊的黄金比例又是多少？怎么才能做出像饭店一样色泽金黄，外酥里嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小编从专业的角度，为你一一解答。 所需食材：里脊肉、大蒜、红薯淀粉、玉米淀粉、番茄酱、鸡蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。 制作方法：
提示：里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。 第二步：腌制。将切好的猪里脊肉放入碗中，加入糖、盐、料酒和一个鸡蛋清，再加少许的水淀粉，朝着一个方向搅拌均匀（或者用手抓匀）之后腌10-20分钟使之入味。 提示：腌制的目的是为了让食材有底味，去除异味，使肉里面是嫩的，外层是酥脆的。
提示：上浆一方面可以锁住肉肉的水分，吃的时侯更嫩滑，另一方面可以达成酥脆的口感。加入红薯淀粉的目的是因为其颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且比较久，不易出现“回软”。加入食用油目的是防止里脊肉下锅时出现粘连现象。
提示：里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。复炸的目的是里脊肉更酥脆，颜色更好看。 第五步：制汁。热锅注油，烧热烧至8成热，下入蒜片炒出香味，按照1:1:1下入番茄酱、白醋、白糖，大火烧开，再调入少许盐、鸡精和半碗清水，翻炒至片刻后,淋入几滴油，用水淀粉勾芡即成糖醋汁。
提示：将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，最后加几滴油，可以让酱汁的色泽更加的明亮，让成品菜看上去更易刺激人的食欲。 第六步：炒制。继续搅拌料汁至浓稠时，倒入炸好的里脊肉，翻炒使其均匀地裹上糖醋汁，出锅装盘撒上白芝麻和少许的葱丝即成。 提示：这一步时间不宜过长，否则酱汁长时间浸透面糊，会出现口感“回软”的现象。加葱丝不仅可以起到点缀的作用，还可以中和甜腻感，让糖醋里脊更加美味。 酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出锅了，快来享用吧！
如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！ 糖醋里脊是一道简单的大菜，酸甜口，家里孩子一直很喜欢吃。 糖醋里脊有很多版本，有只放糖醋的，有放番茄酱的，还有放果酱的。我家里比较喜欢放番茄酱的，上色深。 今天就把糖醋里脊的做法，和这三种糖醋汁的调法都写一下。 食材： 里脊肉，白醋，白糖，番茄酱，酱油，料酒，盐，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，葱姜末。 做法： 1. 把里脊肉洗净，切成比小指细一点的条，放到碗里。 2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，盐抓匀腌半个小时，让肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一点点面粉进去，搅拌均匀。
4. 起锅热油，挨个下里脊条，肉如果能一下就漂起来，周围有气泡，就说明温度可以。 5. 炸到金黄色捞出，沥油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
7. 锅留底油烧热，倒入糖醋汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
8. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
9. 盛出，开吃！喜欢的话，还可以撒上芝麻。
糖醋汁： 1.白醋100克，白糖100克，番茄酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。 2.白醋120克，白糖120克，酱油5克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。 3.白醋100克，白糖100克，果酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。 上面三种糖醋汁，大家按着自己口味来吧，喜欢哪个就用哪个。 这个糖醋汁还可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。 每天用心分享美食做法，加个关注吧！ 糖醋里脊好像全中国各地都非常喜欢，我曾经用此菜招待外国朋友，他们是喜欢的不得了，传统的糖醋里脊食用糖和醋来调味，现在很多餐厅用番茄酱调味，但小编认为还是用糖醋做的味道经典。给大家介绍一下最传统、经典的糖醋里脊的做法。 一、食材 1、主料：猪里脊肉250g 2、调辅料：鸡蛋2个、 干细淀粉50g、精盐 3g、料酒 5g、酱油3g、醋 30g、白糖 40g、姜末 5g、蒜末10g、葱花20g、味精5g、香油5g、水淀粉20g、鲜汤 200g、精炼油1000g（约耗100g） 二、制作过程 （1）原料初加工 新鲜里脊肉切成25px厚的片，锲一遍，斩成长100px、宽25px的条，装入碗内，用精盐、料酒码味。鸡蛋与干细淀粉调成全蛋糊。酱油、精盐、醋、白糖、味精、水淀粉与鲜汤调成糖醋芡汁。 （2）炸制成熟 炒锅置旺火上，放油烧至五成油温，将肉条与全蛋糊拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升到七成，放入肉条炸至表面酥香并呈棕红色时捞出，滗去油装入盘内。 （3）熘汁成菜 锅洗干净，放油烧至四成油温、放姜、蒜、葱略炒几下，倒入调味芡汁，待汁收稠起小泡时，放入芝麻油起锅，浇裹在肉条上即成。 三、技术要点 1、肉条挂糊的时候要均匀，分散下锅炸制，避免下过后起团的现象发生。 2、味汁中的蒜米使用量可以多于姜米的使用量，这样做出来的菜肴能够更加突出香味，芡汁的干稀度以二流芡为宜。 四、成品质量要求 色泽棕红，外酥内嫩，酸甜可口 五、品种变化 变化味型制作椒盐里脊、茄汁里脊、鱼香里脊等。 （因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除） 糖醋里脊的做法并不难，但是想要做的好，炸肉和调汁是关键，我把平时的做法分享给你，你可以参考参考，详细做法如下：
糖醋味的美食素有健胃消食的好处，而且酸甜可口的，所以广受人们的喜爱，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道，酸甜可口，好吃下饭的糖醋里脊，喜欢的小伙伴们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程哒！
首先准备食材： 猪里脊肉 X 500g 鸡蛋 X 1个 葱，姜 X 适量 白糖，淀粉，面粉，番茄酱，生抽，白芝麻，食盐，料酒 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们先把里脊肉切成2厘米的厚片，然后切成条，切好后，我们先给里脊肉调上底味，加入葱段，姜片各少许，再加入1茶匙的食盐，然后用手抓匀，腌制一会！
里脊肉腌制入底味之后，打入1个鸡蛋，然后加入2汤匙的淀粉，加入2汤匙的面粉，再加入适量的清水，然后用手抓匀,抓匀后会成为较稀的面糊！
面糊抓均后，淋入少许的食油，然后腌制一会，这样腌制出来的里脊肉，做出来会变得外酥里嫩，非常的好吃！
接下来，我们起锅加油，油要能没过里脊肉，然后大火烧热，等到油温烧到7成热左右，如果你不会看油温，可以拿个木筷子测试会冒小泡泡，就证明油温可以了。再把裹有面糊的里脊肉，一根一根的放到油锅里炸（注意：是一根一根的放，这样炸出来的里脊肉才不会粘在一起），里脊肉炸至表面金黄之后即可捞起，沥干油分！再把锅里的油烧热，油烧到7~8成热之后，把里脊肉倒回锅里复炸一次！（说明：复炸可以让炸出来的里脊肉，外酥里嫩，口感更好！）炸好后捞起备用！
接下来我们调糖醋汁，准备一个碗，加入约5汤匙的番茄酱，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，加入2汤匙的白糖，加入1大汤匙的淀粉，再加入大半碗清水，然后搅拌均匀！
糖醋汁准备好之后，我们起锅，然后把调好的糖醋汁倒入到锅中，中火煮沸，在煮的过程中记得一边煮一边用锅铲划动锅里的糖醋汁，这样做可以防止糊锅！等到糖醋汁煮开，慢慢变得浓稠之后，把刚刚炸好的里脊肉倒入到锅中，然后用锅铲翻炒均匀，然后盖上锅盖焖1分钟！
焖煮一分钟左右即可出锅，喜欢白芝麻的可以撒上适量的白芝麻，这样一道酸甜可口，好吃下饭的糖醋里脊就做好了，大人小孩都爱吃，学会了的小伙伴就做来尝尝看吧！
好啦，这期的美食教程【糖醋里脊】就到这里！ 如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！ 感谢你的阅读，我们下期再见！ 里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。 里脊最经典的做法是糖醋里脊和椒盐里脊，差异基本上就是最后调什么样的酱料。
【步骤】 1、里脊切条放入碗中，倒10g面粉、5g淀粉、适量食盐，打一个鸡蛋，抓匀腌制片刻
2、锅中倒入油炸用的足量食用油，油到八成热时，将刚腌好的里脊放入油锅炸，炸至金黄捞出沥干
3、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
ps：喜欢吃椒盐里脊的，直接捞起摆盘，随个人喜好撒上胡椒粉、辣椒粉等调料即可
糖醋里脊是将猪里脊肉腌制、挂糊，再经过高温油炸，最后裹上番茄芡汁而成。成品酸甜咸香、外焦里嫩，老少皆宜。 【糖醋里脊的做法】 需要材料
步骤 1 猪里脊洗净后切成小手指粗细的条状 2 将肉条放入容器中，加入半茶匙盐、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟 3 小碗中放入两汤匙醋、三汤匙糖、半茶匙盐、一平匙淀粉、20克清水，搅拌均匀成芡汁备用 4 50克玉米淀粉、50克清水和一个蛋清混合均匀，调成淀粉糊 5 将淀粉糊倒入腌制好的肉条中拌匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊 6 锅中放油烧至八成热，将肉条一条一条的放入锅中，用小火炸制 7 炸至肉条变色、表面呈硬壳状捞出控油 8 再次升高锅中油温，把炸好的肉条放入锅中复炸一遍 9 炸至表面金黄捞出控油 10 锅中留底油，放入番茄酱小火炒至冒泡 11 倒入调好的芡汁煮至浓稠油亮 12 再放入炸好的肉条 13 快速翻炒均匀出锅即可，也可以撒少许熟芝麻 14 成品图 小贴士 炸制猪肉时可以少量多次的操作，用过的油可以留着炒菜，但不能再炸东西了，因为这样不健康 最后的番茄芡汁可以按照自己的口味调配 |
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