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糖醋里脊 【准备食材】 里脊肉500克 料酒、胡椒粉、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、生粉适量 【制作过程】 1、里脊肉洗净切成长的粗条放入碗中加一勺料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟 2、腌制好的里脊肉均匀的裹上一层生粉 3、起锅烧热倒入适量的食用油大火烧至7层热放入裹上生粉的里脊肉条，可以一条一条的放进去炸出来的里脊肉条不会粘连在一起，一条一条样子看起来更漂亮。 4、待到所有的里脊肉炸完之后转大火把油温升高倒入刚刚炸过的里脊肉在下锅复炸一次 5、另起锅放入一点底油放入适量的番茄酱、少许白糖、少来白醋放入适量的清水煮开，倒入适量的水淀粉拌匀煮至汤汁浓稠 6、汤汁浓稠后关火倒入刚刚炸过的里脊肉撒点芝麻装盘出锅 【小建议】 1、有的伙伴会觉得说在裹生粉的时候裹不上，不够挂糊。给大家分享一个小方法，先用淀粉腌制一下，在用生粉裹一层达到一个双保险的作用。那么为什么第一次用淀粉，淀粉有些颗粒，腌制可以用淀粉因为加了料酒，淀粉里面的颗粒就会化开。生粉比较细腻裹里脊的时候更容易均匀的裹上。其实完全可以都用生粉来完成。 2、里脊肉炸两次，第一次炸让里脊快速定型，快速炸出外皮的水分达到酥脆的外皮，复炸一次让里脊肉里面的水份也逼出来，持续维持里脊肉的酥脆口感。这样炸过的里脊外酥里嫩，复炸一个还不回软。 3、关于糖醋汁怎么调，糖醋汁真的没有一个唯一的标准，现在的口味都是各有所异，可以先把番茄酱、白糖、醋煮开后试试味道咸淡调试一下，最后在放入水淀粉拌匀煮开煮至冒出大泡泡就可以关火放入炸好的里脊肉条拌匀最好撒上芝麻更香 以上就是今天给大家分享的糖醋里脊的做法，做法很简单，里脊肉先腌制20分钟，在裹一层生粉下锅炸熟，在高温巩固一下。最后调制一个糖醋汁倒入炸过的里脊拌匀撒芝麻就可以啦！制作是不是很简单，而且味道酸甜，特别适合开胃。 |
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