花生 芽苗菜

花生 芽苗菜

   孰不知豆芽还有个贵族亲戚，叫花生芽，不论是口感还是营养价值，都远远高于豆芽，现已成了餐桌上的新宠。花生芽的应用:花生芽的生长周期短，不施肥，不打药，是典型的无公害蔬菜。富含维生素A，B，C，E和大量矿物质，特别是磷的含量丰富。花生芽在中高档酒店的应用广泛，多用于凉拌，涮火锅，煮汤，爆炒，还可以做泡菜。其口感特点为幼嫩，爽口。但是要注意芽菜一般都得煮熟才能食用，切不可为保持新鲜脆感凉拌或炒制半熟食用。

   常有朋友们问：花生芽不是有毒吗？怎么能吃？

   明确告诉大家，发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像豆芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是，要确保没有腐烂。腐烂霉变，则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌，不能吃。

   研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。

   2012年12月4日晚上，

   

   取2两（1.40元）小红皮花生，用温水泡，5日早上，捞起来，清水冲洗2次，然后用湿毛巾包起来，再装在塑料袋里，放被窝里催芽。5日晚上，挂在空调出风口催芽。

 

 

 

 

 

 

 

  6日早上，就能看到大部分花生露芽了。

 

 

 

2012年12月6日，晚上，花生基本上都露芽芽了，再用清水冲洗2次，然后开始种植.....

 

   在植苗篮底铺2层报纸，报纸上铺约2厘米厚的湿润的细沙，然后开始种植花生芽，芽朝下，一个一个插入细沙里......

 

  最后，在上面铺盖湿润的细沙，约8-10厘米厚，记住每天喷水，保持细沙湿润..... 

 室温如果能达到26—32度之间，就最适应花生芽生长了。

 

 

我每天早上撒一瓶水（约1斤的水）。现在看到底部的根系露出来了。后来，有一菜友告诉我水不能浇这么多。我改成3天浇一瓶水。

 

 

2012年12月22日早上，我发现有2颗花生芽苗菜顶出了沙子。

 

 

2012年12月24日    19天。

 

2012年12月25日拔出来，准备烹饪。    用时20天。

爆炒花生芽的做法：

1、新鲜花生芽去除根须、外皮。

2、用清水漂洗干净。

3、用手把花生芽掐成寸段。不掐成段也行。

4、锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

5、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净。

6、青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。

7、锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。

8、锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下

9、出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。

很脆，有青味。我老公说味道不错，不过，我有点不觉得好吃。可能没做好，下次继续努力.....

 

 下面是2013年1月10日收获的花生芽苗菜和绿豆芽苗菜，和在一起炒，味道还挺不错的。继续努力......

 留了几颗花生芽苗菜没收，试试看，反季节能不能开花结果。

 蟹味菇炒花生芽

　　用料：花生芽100克、蟹味菇100克
　　调料：芹菜50克、黄椒40克、红椒30克
　　蟹味菇炒花生芽做法：
　　1、选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用。
　　2、蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。
　　3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
　　4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
　　5、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
　　6、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
　　

锅香花生芽
　　原料：花生芽两袋，五花肉30克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若干。
　　调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。
　　制作过程：
　　1．炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。
　　2．炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅。
　　制作很简单吧？简单又好吃，才是大厨风范呢！白生生、胖嘟嘟的花生芽，红黄的菜椒，绿莹莹的豆角，真是清爽悦目的一大盘呀！抄起筷子尝一尝，花生芽滑溜脆嫩，有淡淡的清香和微微的苦味，一根一根吃个没完，小心会上瘾哦！
　　大厨提醒：黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间，不能过久，否则就失去了脆嫩的口感。
　　

兔柳花生芽
　　此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一种创新
　　原料 花生芽400克，兔柳200克。
　　调料 A料（湿淀粉10克，蛋清1个），B料（辣妹子酱、料酒各10克，阿香婆辣酱5克，味精3克，糖、胡椒粉各2克，青、红椒条共50克），花椒油、葱花各5克，色拉油1千克（约耗50克）。
　　预制 1.兔柳切重约15克的条，用清水浸泡2小时，去血水，捞出控水，加A料上浆，入五成热的色拉油中，滑熟备用。2.花生芽入沸水中汆透，捞出过凉备用。
　　出菜 锅入色拉油，烧至六七成热，入葱花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒匀，淋花椒油，出锅装盘即可。
　　注：处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟，花生芽则可以按照每餐的用量预先加工，用清水浸泡即可。
　　烹调关键是要将兔柳泡净血水，祛掉腥味。
　　

脆皮长生果芽
　　材料：干豆腐皮4张、长生果芽500公克、葱3支、油4杯。
　　调味料：豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、糖、醋各1小匙。
　　做法：
　　1.  干豆腐剪成4公分×10公分，铺上洗净汆烫后之长生果芽及葱段卷起。
　　2.  油烧至七分熟后，将（1）投入炸成金黄色，蘸调味料食用。

韭菜炒长生果芽
　　特点: 白绿相间,脆嫩清香
　　原料:长生果芽250克,韭菜150克,熟猪肉50克,盐3克,料酒10克,香油15克。
　　做法：
　　1.  将长生果芽去掉两端，洗净后放入沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉，沥净水分；韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。
　　2.  炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，放入长生果芽煸炒2分钟，加上盐、料酒和香油炒匀，出锅待用
　　3.  净锅放熟猪肉20克，复置旺火上烧热，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的长生果芽，迅速炒拌均匀，出锅装盆即成。
　　

素拌长生果芽
　　特点:色泽美观,脆嫩鲜香
　　原料:长生果芽250克,黄瓜100克,冬笋50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,蒜3瓣,葱丝5克,盐3克,花椒油15克.
　　做法：
　　1.  长生果芽掐去两端,洗净；黄瓜洗净,切成丝；冬笋、胡萝卜去皮，也切成丝；鸡蛋磕入碗里搅匀，放锅内摊成蛋皮，取出切成丝。
　　2.  锅置火上，放清水烧沸，放入长生果芽、冬笋丝和胡萝卜丝焯一下，取出挤干水分。
　　3.  蒜去皮放碗里,加少许清水搅烂成泥,加上葱丝、盐和花椒油调成味汁，加上长生果芽、黄瓜、冬笋丝和胡萝卜丝调拌均匀，码入盆内，撒上鸡蛋皮丝即成。
　　

长生果芽蛋皮卷
　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
　　原料：长生果芽200克，水发粉丝25克，水发木耳25克，胡萝卜30克，盐5克，香油25克，鸡蛋皮3张，面粉糊少许，鸡蛋2个，面包渣100克，花生油750克（约耗75克）。
　　做法：
　　1.  长生果芽放沸水锅内掉一下，捞出过凉；水发粉丝、水发木耳、胡萝卜均切成丝，放碗里，加上绿豆芽、盐和香油调均匀成馅料。
　　2.  将鸡蛋皮放案板上，加上适量的长生果芽馅料，包裹成卷，接口处用面粉糊粘牢，表面抹上鸡蛋液，滚上一层面包渣，压实备用。
　　3.  净锅置火上，放花生油烧至六成热时，把长生果芽蛋皮卷放入锅内炸至金黄色，捞出沥净油，改刀斜切成条块，码盆上桌即可。
　　

海米长生果芽汤
　　特点：汤鲜味浓，鲜咸味美
　　原料：长生果芽150克，海米25克，油菜50克，清汤750克，盐50克，味精3克，香油5克。
　　做法：
　　1.  将长生果芽剪去两端成“掐菜”，洗净待用。
　　2.  海米用温水泡软，洗净杂质；油菜洗净，改刀切成小段。
　　3.  汤锅置火上，放入清汤和海米，用中小火煮几分钟，放入“掐菜”和油菜段，加上盐和味精调好口味，沸后淋上香油，出锅倒入汤碗内即可。
　　

长生果芽炖冰豆腐
　　特点:长生果芽香软烂,豆腐爽嫩
　　原料:长生果芽250克，冰豆腐4块，熟火腿肉50克，熟猪油50克，葱末、姜末各5克，汤750克，盐3克，酱油少许，胡椒粉2克。
　　做法：
　　1. 将长生果芽掐去两端，用清水漂洗干净备用
　　2.  把冰豆腐切成约1厘米宽的条，放入沸水中焯一下，捞出控水，熟火腿肉切成片。
　　3.  锅置火上，放熟猪油烧至六成热，用葱姜末爆锅，放入长生果芽和冰豆腐条，用小火炖约15分钟，放上盐、酱油、撒上胡椒粉，离火倒汤碗内即成。
　　

海带拌长生果芽
　　特点：黑白相间，脆嫩咸香。
　　原料：长生果芽250克，干海带75克，盐3克，生抽10克，米醋15克，香油5克，花椒油15克。
　　做法：
　　1.  将长生果芽掐去两端，洗净后放入沸水锅内烫至熟，捞出入冷水锅内过凉备用。
　　2.  海带用清水软泡，反复冲洗干净，改刀切成细条，放沸水锅内煮5分钟，捞出投凉，控净水分。
　　3.  将长生果芽和海带条放碗里，加上盐、生抽、米醋和香油调拌均匀，装入盘内，浇上烧热的花椒油即成。
　　

肉丝炒长生果芽
　　特点：家常风味，清香脆嫩。
　　原料：长生果芽250克，猪里脊肉200克，香菜25克，盐3克，鸡蛋半个，淀粉25克，花生油500克，酱油15克，白糖少许，米醋3克，香油10克。
　　做法：
　　1.  将长生果芽掐去根，洗净待用；猪里脊肉去筋膜，改刀切成丝；香菜洗净，切成小段。
　　2.  猪肉丝放碗里，加上盐1克，鸡蛋和淀粉拌匀，放油锅内滑至熟，放如长生果芽冲一下，一起捞出控油。
　　3.  原锅留少许底油，复置火上烧热，放入姜煸炒片刻，加上料酒、盐2克、酱油、白糖、米醋、长生果芽和猪肉炒均匀，淋上香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。
　　

酒醉长生果芽
　　特点：爽口解腻，酒香四溢
　　原料：长生果芽400克，红柿子椒、青椒各2个，盐5克，葱段15克，姜1小块，花椒5克，白酒50克。
　　做法：
　　1.  将长生果芽掐去两端，洗净备用；红柿子椒、青椒去蒂和籽，洗净后切成5厘米长的细丝。
　　2.  锅置火上，放清水和盐2克烧沸，倒入红柿子椒丝、青椒丝和长生果芽焯一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
　　3.  净锅复置火上，放入清水、盐3克、葱段、姜块和花椒烧煮5分钟，汤汁倒入海碗内，晾凉后放入白酒、长生果芽、红柿子椒和青椒丝，拌匀后入冰箱内冷藏2小时，即可取出食用。
　　

台湾式炒长生果芽
　　做法：
　　1.  用黄油代替色拉油，将蒜头爆香，
　　2.  放入长生果芽菜、葱段一起炒；
　　3.  加入盐、(酒、黑胡椒)或(沙茶酱)。
　　健康吃法(汆烫长生果芽)
　　做法：长生果芽烫熟加一滴酱油膏。
　　芝麻长生果芽
　　长生果芽汆烫后滴上调入少许盐及香油的芝麻酱，上桌前撒上白芝麻即成美味凉菜。