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比较常见的面食做法,家常版,简单易学

2019-02-06  wyk1014

担担面

材料:

:手打拉面、猪后腿肉200 克、四川碎芽菜100克 、葱末、 姜末、 蒜末 、红辣椒 、小青菜4颗 、花生20克、生抽 、料酒、 辣椒油、花椒油、 老抽 、胡椒粉 、陈醋、 香油 、盐

做法:

1、入油,小火慢慢将花生炒熟备用

2、葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。

3、熟的花生用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

4、锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

5、入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,

6、老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

7、锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。

8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可

燃面

材料:

猪肉馅、碎米芽菜、炒花生、蒜、葱、白糖、辣椒油、香油、陈醋、酱油、美极鲜酱油、芝麻

做法:

1、面条入锅中煮熟,取出放入凉白开水中稍微拔一下。

2、捞出控干水分,加入少许香油,拌匀防止粘连。

3、花生切碎,蒜切成末。

4、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。

5、浇到煮好的面上面。

6、再分别撒上花生碎,芽菜肉末,葱花即可。

锅盖面

材料:

面条250g、黄瓜1根、熟鸡蛋1个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙

做法:

1、锅加热,倒入油,开小火,葱切段倒进去慢慢炸。

2、耐心炸约20分钟,炸到葱都干干的为止。

3、炸完之后直接倒入生抽和白糖,再煮,煮开了,关火。

4、煮面条,放入两勺葱油和葱,在容器里和煮好的面条搅拌均匀。

5、切黄瓜丝拌好后,加半个熟鸡蛋即可。

重庆小面

材料:

面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g、油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量

做法:

1、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

2、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

3、锅中注入油烧至6成热。

4、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

5、花生米放入锅中炒香后压碎备用。

6、取一碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

7、锅中注入水,烧开下入面条煮熟,加入洗净的油菜。

8、料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开。

9、将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可

打卤面

材料:

五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、鸡蛋、手擀面、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法:

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟

3、加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了

4、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

5、煮面浇卤即可

河南焖面

材料:

面条、猪肉、豆角、青椒,花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油

做法:

1、猪肉一定要是半肥瘦的,把炒锅烧热,放入调和油少许。

2、油烧到七成热,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3、猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状)。

4、豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来。

5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。

6、盖上锅盖,时间不能长,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的河南焖面就成了。

肉丝炒面

材料:

鲜鸡蛋面、大葱、绿豆芽 、干香菇、猪里脊、 盐、生抽、淀粉、老抽、香油

做法:

1、锅中倒入水,煮开后,把鸡蛋面放入开水中煮2-3分钟。煮熟后,沥干水分放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用。

2、猪里脊切成丝,加入盐和淀粉抓匀后,腌制5分钟。 香菇提前用40度左右的温水泡发,洗净后切成丝。大葱切成丝,青红椒去蒂去籽后,也切成丝。豆芽洗净后沥干水分。

3、将锅烧热,倒入油大火加热,待油温5成热时,把晾凉的面条放入锅中,不断用筷子翻拌约2分钟左右,把面条煎至金黄色后盛出备用。用鸡蛋面做肉丝炒面,韧性比较好,味道也好。如用普通的面条做,也可以,但要多放些油。

4、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,倒入肉丝,炒至肉丝变白时,放入香菇丝,大葱丝,青红椒丝和豆芽。炒香后放入煎好的面条,倒入生抽,老抽和香油调味,翻炒均匀即可。

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