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担担面  材料： 手打拉面、猪后腿肉200 克、四川碎芽菜100克 、葱末、 姜末、 蒜末 、红辣椒 、小青菜4颗 、花生20克、生抽 、料酒、 辣椒油、花椒油、 老抽 、胡椒粉 、陈醋、 香油 、盐 做法： 1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用 2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。 3、熟的花生用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用 4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。 5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味， 6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。 7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。 8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可 燃面 材料： 猪肉馅、碎米芽菜、炒花生、蒜、葱、白糖、辣椒油、香油、陈醋、酱油、美极鲜酱油、芝麻 做法： 1、面条入锅中煮熟，取出放入凉白开水中稍微拔一下。 2、捞出控干水分，加入少许香油，拌匀防止粘连。 3、花生切碎，蒜切成末。 4、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。 5、浇到煮好的面上面。 6、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。 锅盖面  材料： 面条250g、黄瓜1根、熟鸡蛋1个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙 做法： 1、锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。 2、耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。 3、炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。 4、煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀。 5、切黄瓜丝拌好后，加半个熟鸡蛋即可。 重庆小面  材料： 面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g、油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量 做法： 1、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。 2、把辣椒面和芝麻放入小碗中。 3、锅中注入油烧至6成热。 4、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。 5、花生米放入锅中炒香后压碎备用。 6、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。 7、锅中注入水，烧开下入面条煮熟，加入洗净的油菜。 8、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。 9、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可 打卤面  材料： 五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、鸡蛋、手擀面、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟 3、加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了 4、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 5、煮面浇卤即可 河南焖面  材料： 面条、猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油 做法： 1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入调和油少许。 2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。 3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状)。 4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。 5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1:1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。 6、盖上锅盖，时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了。 肉丝炒面  材料： 鲜鸡蛋面、大葱、绿豆芽 、干香菇、猪里脊、 盐、生抽、淀粉、老抽、香油 做法： 1、锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2-3分钟。煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。 2、猪里脊切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟。 香菇提前用40度左右的温水泡发，洗净后切成丝。大葱切成丝，青红椒去蒂去籽后，也切成丝。豆芽洗净后沥干水分。 3、将锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用。用鸡蛋面做肉丝炒面，韧性比较好，味道也好。如用普通的面条做，也可以，但要多放些油。 4、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入肉丝，炒至肉丝变白时，放入香菇丝，大葱丝，青红椒丝和豆芽。炒香后放入煎好的面条，倒入生抽，老抽和香油调味，翻炒均匀即可。 |
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