做鱼切忌先放姜

    鱼是家庭中的重要副食品，味道鲜美，但如果做不好会带有腥味。人们常用姜来去腥，有的家庭在烹制鱼时，待油热后就先把姜放下去，说是姜的香味煽出后再放鱼，去腥味效果好。其实不然，实践证明烹制鱼时如果过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了在添加生姜，就可以达到彻底去腥的目的。也就是说要先把鱼烹煮一会再放姜，其效果特别好。不妨请您试试。