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随着社会的发展，现在大家的生活越来越好了，很多人在吃这方面也是逐渐的讲究起来，都比较喜欢吃一些美味的食物，而在烹饪食物的时候，也是很注重技巧，今天给大家分享的是做鱼的一些技巧，大家都知道，不管是哪一种鱼都是有鱼腥味的，在做鱼时，很多人为了去掉鱼腥味儿，也会使用各种的方法。 现在有很多的家庭也是经常会做鱼吃的，尤其是家里有老人和孩子的，鱼肉鲜嫩美味，尤其是鱼肉中含有很多的营养物质，对孩子和老人来说都是非常有益的，但如果做出来的鱼有腥味，那肯定会影响口感的，这样孩子也是不会喜欢吃的。 对于经常出没在厨房的人来说，都是知道鱼的腥味很重，如果在烹饪的过程中没有很好的去除鱼腥味，做出来的鱼肉非常的影响口感，这样也是浪费了新鲜的鱼肉，大家在去除鱼腥味这方面也是都有着自己的做法，今天给大家分享一种去除鱼腥味的小技巧。 第一：温水洗鱼去腥效果较好 平时经常吃鱼的人会发现，在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质，看上去跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，但是这却是鱼身上非常腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，只有用温水，这层薄膜才会去除的很干净，所以大家在洗鱼的时候尽量用温水清洗，这样能把鱼身上最腥的部分洗干净，做出来的鱼就不会太腥了。 第二：晚点放姜 生姜是大部分人去腥的首选，生姜也的确有去腥的作用，所以很多人都喜欢在做鱼的时候在里面放很多的生姜，但是小编要提醒大家，如果是想要去腥的就要晚一点放姜，因为鱼在还没有熟的时候蛋白质是没有凝固的，这些没有凝固的蛋白质具有阻碍生姜去腥的作用，但是如果蛋白质凝固之后就不会阻碍了，所以我们在用生姜去腥的时候要晚点放姜，等蛋白质凝固之后再放姜，这样去腥的效果会更好。 第三：别急着炖 我们都知道鱼新鲜的时候炖着吃是最鲜美的，我们一般都是在外面买活鱼回家处理干净之后就炖了，但是鱼在刚死的时候身体中也会有一些毒素的，这些毒素会在鱼死后的两个小时内排出，也就是说我们把鱼处理好之后要放置两个小时在烹饪，这样鱼把身上的毒素排出去之后腥味就没有那么重了，所以在炖鱼的时候别急着炖，先放两个小时再炖，腥味也就不会那么大了。 第四：去除鱼腥线 腥线。将鱼头直接切下来以后，可以看到一条白线，想法设法将这条线揪出来。去鱼腥线方法有的是在头部轻轻横着划一刀，然后在尾部轻轻划一刀，两头先不要将鱼腥线切断，找到白色的鱼腥线后，将一头切断，然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。 温馨提示：蒸鱼时可以将鱼放到篦子上面蒸，这样腥味水都会漏到锅中的水里面了，千万不要用盘子，腥味跑不掉。蒸鱼时候保持鱼肉鲜嫩有两种方法，第一，水开后再将鱼放进篦子上面蒸，这样鱼表面会因为骤然遇热凝固，不容易使水分流失；第二，入锅之前，鱼身表面建议涂抹上一层猪油，这样蒸出的鱼更加鲜嫩多汁。 |
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