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鱼肉富含丰富的蛋白质，并且味道鲜美、肉质细嫩，因此深受国人喜爱。然而鱼类却有一个比较让人难以接受的缺点，那就是“腥味”，这和鱼类的生存环境有一定的关系。而这一点，让很多喜爱吃鱼的朋友们纷纷“望鱼兴叹”。因为鱼腥味处理不好是十分影响鱼肉的味道和口感的，那么对于爱吃鱼却又不太会去腥味的朋友们来说，鱼腥的天敌是什么呢？对此大厨表示：蒸鱼时加上“它”，鱼肉鲜嫩美味还不腥。  大厨说：这个东西并不是大家以为的料酒和姜，而是最常见的葱。没错，料酒、姜等调味品都有去腥的作用，但是对于鱼腥味这种“顽固”的味道来说，只放料酒和生姜来去除味道并不能起到最好的效果。而此时如果能放一点葱，立马起到妙手点睛的作用。葱、姜、料酒三样调味品相辅相成，才能最大限度的除掉鱼腥味，并且让鱼肉又鲜又嫩的。  有的朋友可能会感到疑惑——自己做鱼的时候这三样都放了啊，为什么还是有鱼腥味？一般来说，我们做蒸鱼的时候，都是把鱼处理好后放上葱姜蒜等调味料直接上锅蒸。但是大家不知道的是，这样并不能完全的去掉腥味。正确的做法是：处理干净的鱼需要先在表面划几刀，然后在鱼的表面和鱼肚里抹一点盐，再加上料酒，比较重要的一步是要在鱼肚子里塞一些姜片和葱结，因为鱼腥味很多来源于鱼肚里。放置15分钟后，把鱼放到锅里蒸一下就好了。  如果不想在吃鱼的时候吃到姜丝，可以在蒸鱼入锅10分钟左右的时候把葱姜等调味品倒出来，再放一些蒸鱼豉油，入锅再蒸两分钟。这样不但没有葱姜调味料的味道，鱼肉鲜嫩美味还不腥。 |
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