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鱼肉富含丰富的蛋白质，并且味道鲜美、肉质细嫩，因此深受国人喜爱。然而鱼类却有一个比较让人难以接受的缺点，那就是“腥味”，这和鱼类的生存环境有一定的关系。 而这一点，让很多喜爱吃鱼的朋友们纷纷“望鱼兴叹”。因为鱼腥味处理不好是十分影响鱼肉的味道和口感的，那么对于爱吃鱼却又不太会去腥味的朋友们来说，鱼腥的天敌是什么呢？ 大厨说：这个东西并不是大家以为的料酒和姜，而是最常见的葱。没错，料酒、姜等调味品都有去腥的作用，但是对于鱼腥味这种“顽固”的味道来说，只放料酒和生姜来去除味道并不能起到最好的效果。而此时如果能放一点葱，立马起到妙手点睛的作用。葱、姜、料酒三样调味品相辅相成，才能最大限度的除掉鱼腥味，并且让鱼肉又鲜又嫩的。今天就以清蒸鱼为例，给大家讲解有效去除鱼腥味的方法。 食材：鲈鱼、食用油、生姜、大葱、豉油、盐、料酒步骤：1.提前把生姜分别切成姜片和姜丝，把大葱也切成葱丝2.把鲈鱼处理清洗干净，鱼的两面划上几刀3.拿一个能装下鱼的空盘子，底部放入姜片，把姜丝和葱丝塞进鱼肚子里和划刀处，在鱼身撒入少许料酒和盐，涂抹均匀，腌制2分钟左右。 4.锅中烧开水后，把鱼放入锅中蒸3分钟立即取出，然后把鱼内的姜丝和葱丝取出扔掉，再拿一个干净盘子，放上鱼，重新加入姜丝和葱丝5.烧开锅重新把鲈鱼放置蒸锅中继续蒸3分钟左右出锅，最后浇上适量豉油和热油完成。 说到炒菜的锅，不粘锅与铁锅可以说是平分秋色。不粘锅的优点显而易见，但它寿命短，差不多一年就得换一个锅。 清蒸鱼技巧：1、鱼不要腌制太久（控制在2分钟左右）否则鱼肉容易变老，蒸好后不鲜嫩，还有就是腌制鱼的时候尽量少加盐或者不加，因为豉油里含有盐分。2、去鱼腥味最重要的一步，第一次把鱼放入蒸锅中蒸3分钟立即取出，然后拿掉鱼内的姜丝和葱丝，换个新盘，因为旧盘里残留的鱼汁儿腥味特大，所以直接换个新盘。 重新再次放入姜丝和葱丝，继续蒸3分钟，这样时间刚刚好，蒸出的鱼肉非常鲜嫩3、把鱼放进锅之前，一定要保证锅内的水沸腾，蒸汽足够大，这样整出来的鱼才又嫩又香，时间根据鱼的大小可适量调整。 以上就是今天所讲的清蒸鱼步骤和技巧，烹饪清蒸鱼也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。有这个蒸鱼的菜谱，日后想吃清蒸鱼了，买一条多加练习吧！ |
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