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鱼肉是我们平常日常生活中经常吃的一种肉类，虽然不像猪肉一样天天吃，但相信大家对鱼肉的喜爱程度并不亚于猪肉，因为相对来讲，鱼肉营养价值更高，肉质更加细嫩爽滑。 平时在家做鱼，要么就是炖汤养生，要么就是重口红烧，还有的人会做干炸鱼坨。这些做法都算好吃，但是无论大家怎么做，鱼肉吃起来总有一股很重的土腥味，饭店的厨师长表示，这是因为鱼身上的这3个部位没有去除，很多人都不知道，难怪做鱼总是腥味重！  饭店厨师长：鱼身上这3个部位不去除，总有一股土腥味！ 我们都知道平时给鱼肉去腥，是做鱼的第一步，所以在清洗肉后，一般都会用料酒和生姜腌制，希望能达到去腥的目的，但这无法从根本上去除鱼肉的腥味。 饭店的厨师长表示，想要从根本上去除鱼腥味，就要从鱼身上相应的部位下手，鱼身上这3个部位不去除，任凭你怎么做，鱼肉吃起来总会有一股土腥味！  一、鱼鳃和鱼鳞。先说大家都知道的，鱼鳃和鱼鳞包括鱼皮，都是鱼身上本身腥味就很重的部位。 所以鱼宰杀过后在处理时，我们一般都知道，先要将鱼腮去除，用刀背将鱼鳞剃去，能够有效的减少鱼腥味，至于鱼皮，去除起来比较麻烦，将鱼直接下油锅，两面煎炸一下，就能有效的去除鱼皮上的鱼腥味。  二、鱼腹膜。鱼宰杀之后，在处理鱼时，还有一个很重要的地方，总是容易被大家忽略，那就是鱼腹里的黑膜。 鱼腹里的两壁上，通常都附有一层黑色的薄膜，这层薄膜不仅带有土腥味，而且还有很多毒素，鱼体内的毒素越多，这层薄膜就越黑，所以在处理鱼时，一定要记得将鱼腹里的这层黑色薄膜刮干净。  三、鱼线。最后一个是很多人都不知道的——鱼线。 大家都听说过虾有虾线，但大部分人都从未听说过鱼身上还有一条鱼线。这条线又叫做鱼腥线，从他的名字就可以看出来，它带有很重的腥味，若是不将其去除，烹饪出来的鱼肉就会带有很重的土腥味。鱼腥线和虾线类似，它集中了鱼身上大部分的杂质，也是鱼生活水质的一个检验标准，水里土腥味越重，这条线的土腥味就越重。  所以我们在处理鱼的时候，除了鱼的内脏以外，一定要记得将这3个部位一并去除，否则无论你是做清蒸鱼，还是炖汤或红烧，做出来的鱼肉都会带有一股很浓重的土腥味。 饭店厨师长：鱼身上这3个部位不去除，总有一股土腥味！看完以后，大家是不是都学到啦？如果觉得以上内容对您有帮助，别忘了给小编点赞关注和分享哦，谢谢您的支持。 （本文由第十美食街原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除） |
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