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杀猪菜，起源于东北农村，每年秋收农忙后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家里的肥猪宰杀，制成各种菜肴招
待相邻，这就是最原始的东北杀猪菜，这种习俗再东北农村至今还保留着。
地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：
蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。
名气最大的当属酸菜炖白肉血肠，也就是俺今天上的这道，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄
透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时要
拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟
的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，酸菜香，肉肥而不腻好吃极了。
以加热的锅子端上桌，边炖边吃，热气腾腾，也是最受欢迎的一道菜。
【东北杀猪菜】
原料： 东北酸菜500克、五花肉500克、粉条150克、血肠350克、猪大骨棒1根 调料： 大料3颗、花椒粒1/2大勺、桂皮1小块、香叶5片、大葱1/2根（切段）、姜片6片、盐2小勺 蘸料： 蒜蓉1大勺、生抽酱油4大勺
做法： 1.备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下。 2.酸菜冲洗干净，切成细丝。 3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚。 4.待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮。 5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用。 6.把酸菜丝倒入骨肉汤中。
7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂。 8.放入冲洗干净的粉条。 9.再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖。 10.炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃。 11.把五花肉切成0.3厘米厚的片。 12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠。
贴心提示： 蘸料一般以蒜酱为主，就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀，蘸食五花肉特别香。 先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜，才不失酸菜的真正风味。 酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去，否者会失去酸菜的鲜美滋味。 血肠要先整根煮熟晾凉后，再切片回锅稍微炖煮一会，能保持嫩滑口感和美观的外形。
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(2014-01-03 08:30:00)
