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周村燒餅，因產于山東淄博周村而得名，是山東省的著名特產之一，以傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。 周村燒餅製作歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據考證，其前身乃為“胡餅”（芝麻燒餅），《資冶通鑒》記載，漢桓帝延熹三年 ( 西元 160 年 ) 就有販賣胡餅( 即芝麻燒餅 ) 者流落北海 ( 今山東境內 ) 。據史料記載，明朝中葉，周村商賈雲集，多種小吃應時而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時傳入周村，當地飲食店戶的師傅結合焦餅薄、香、脆的特點，加以改進，創造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當今周村燒餅的雛形。清光緒六年(1880年)，周村“聚合齋”燒餅老店對燒餅製作工藝潛心研製，幾經改進，使周村燒餅以全新的面目，獨特的風味面世。清皇室曾屢次徵購“聚合齋”燒餅為貢品。後又經一位名叫郭雲龍的師傅的發展，方才最終形成了如今“酥、香、薄、脆”四大特點。 酥：入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。 香：入口久嚼不膩，越嚼越香，且回味無窮。 薄：在餅類中可謂“前無古人，後無來者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。 脆：脆與酥相輔相成，脆、酥合成，給人以美好難忘的口感，可使人食欲大增。 周村燒餅燒餅有鹹、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；鹹的開人食欲，令人不忍釋手。 文人雅士曾對周村燒餅作過評價讚譽：“形如滿月，薄如秋葉；落地珠散玉碎，入口回味無窮”。清末皇室曾屢次調貢周村燒餅，這也讓周村燒餅名滿天下。當時山東省著名商號“八大祥”(八大祥以實實在在經營綢緞而名聞當時)也專門定購周村大酥燒餅成箱發往埠外，作為饋送佳品。1951年前後，周村人民也曾以周村燒餅為禮品，慰問抗美援朝前線的中國人民志願軍將士。 周村燒餅目前榮獲了“中國馳名商標”、“中華老字號”、“國家級非物質文化遺產”、“綠色食品”、“山東名牌”、“中華名小吃”、“中國名點”等稱號。其製作過程也開始了專業化規模生產，配方更為科學，設備更加先進，工藝更趨規範。傳統配方和獨特工藝，保證了周村燒餅優良的品質，酥香薄脆，老少皆宜，傳承有序，魅力無窮。 |
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