猪肝炒前用淡盐水浸泡半小时

猪肝炒前用淡盐水浸泡半小时

　　研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血、明目之功效,故有“营养库”之美称。
　　但是,猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害。所以,刚买回的鲜肝不要急于烹调,应放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
　　浸泡猪肝的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后,可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起,捞出待用。
　　烹饪猪肝时,一定要加热至全熟变成褐色为止,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。