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来源:《人生与伴侣》 来稿者:萧梅 炒土豆丝 炒土豆丝时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。醋能保护植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。 对于消化能力较差、胃酸分泌不足的人来说，放醋不但有帮助消化的作用，还能促进土豆中铁、锌等微量元素的溶解和吸收。 炒紫甘蓝 炒紫甘蓝时放点醋，能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为，紫甘蓝富含花青素，而花青素在酸性条件下能呈现出漂亮的红色。 炖排骨汤 排骨里含有丰富的钙，这些钙主要以碳化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。 炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来。 炖猪蹄 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，需要长时间熬炖才能溶出。如果炖猪蹄的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。 炒绿色蔬菜 炒绿色蔬菜时不宜放醋。炒绿色蔬菜放醋，绿色蔬菜里的叶绿素遇酸会生成脱镁叶绿素，不仅影响菜肴的营养价值，而且绿色蔬菜会变成黄绿色。 炒胡萝卜 炒胡萝卜不宜放醋。胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入后变成维生素A，维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。 胡萝卜素遇醋会发生分解，让营养价值降低。 据《家庭保健报》 |
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