用料 | 排骨 | 400g | | 土豆 | 1个 | | 洋葱 | 1个 | | 藕 | 1节 | | 豆筋 | 1根 | | 黄瓜 | 1根 | | 胡萝卜 | 1根 | | 青红椒 | 各1个 | | 西芹 | 1根 | | 香菜 | 一把 | | 大葱 | 1根 | | 小米辣 | 1把 | | 牛油火锅底料 | 50g | | 香料（八角香叶山奈等） | 适量 | | 葱姜蒜干辣椒 | 适量 | | 青花椒 | 1小把 |
川味排骨干锅的做法 排骨洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到表面焦黄捞起，并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！ 
用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。 
将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。 
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，手可能会有点酸，坚持喔。 
锅内水汽差不多快炒干时，放青红椒和大葱，继续翻炒。 
快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。 
起锅开吃，来罐啤酒吧，绝配喔！ 
小贴士 没有火锅底料可以适当多放一些豆瓣酱代替。水汽一定要炒干才会香，这是干锅的精髓所在，不干就不好吃啦，别偷懒喔。 |
