粗粮面包的做法酵种：粗麦粉100克、牛奶300克、酵母粉2克、白糖10克 主面团：面包粉250克、牛奶15克、盐3克、酵母粉3克、白糖20克、黄油15克 1.做酵种：将粗麦粉加牛奶、酵母、白糖，拌匀发酵 2.发酵到表面的小气泡破了 3.将酵种放入面包机中 4.加入面粉
5.加入酵母粉 6.加入牛奶 7.拌匀 8.启用揉面程序20分钟
9.加入黄油，再启动揉面程序 10.揉好后，发酵 11.取出发酵好的面团，滚圆，松弛一下 12.用手将面团压扁，然后三折，翻面松弛15分钟
13.再将面团长的方向三折，滚圆 14.放入藤篮发酵 15.发酵好后，倒入烤盘 16.烤箱预热，烘烤
烹饪技巧
1、酵种的成败关系到面包的口感，粗麦粉的发酵不像普通面粉，能够发到3倍左右，而且明显。所以粗麦粉的发酵要控制好时间温度，最好放入冰箱冷藏17小时，我做酵种，先室温发酵了半个小时，酵母发生反应后，再移入冰箱冷藏发酵，这样第二天15个小时就拿出来做了，表面的小泡泡都破了，基本就发酵好了 2、液体量的加入，不要一次性的加入要分次加入，每次加入揉到光滑后，再加入，我大概用了15分钟，才全部加完液体； 3、整形不要过度，因为含粗麦粉比较多，不要过度整形，用手压出气泡即可，每次整形后要松弛一下，10-15分钟左右。 |
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