山东—红火家宴必不可少的鲍鱼炖排骨

山东—红火家宴必不可少的鲍鱼炖排骨

(2014-01-10 08:29:08)

             中号滴，可惜野生的是怎么都买不到的，第二天不愿再出门，头天晚上买的别动它，

             直接去掉塑料袋，放到冷藏室，一宿过后依然欢实着呐，只要是不沾淡水，存活的时

             间还是蛮长的

 

                   

别看俺这周少交一份作业

实际一直没闲着地实验

三条鲤鱼一条鳜鱼

困在塑形上了

于是越来越佩服大厨们的功夫呐

三条鲤鱼也不是白白牺牲的

牡丹花刀有模有样了

昂头翘尾炸这三遍也几近成功

今天浇好了糖醋汁

发现怎么咔嚓不来电

拍个鱼还要天时地利人和我直接晕了

一直以来大光圈处理画面

遮丑是了

同时也舍弃了好多东西

这样要首尾兼顾的时候

设定小光圈是万般的不习惯

还是要适时地尝试画面“革命”才成呐

鳜鱼不提了

这个恁懂得……

 

说今天的菜吧

家庭做鲍鱼

它的处理方法比较关键

最好的食用方法是蒸

恁知道蒸多久吗

大厨支招：开水上屉3分钟

这么短的时间自然是保证鲜鲍的好口感呐

我今天炖之前也用了大厨的做法：浸熟

最后的成品，口感软嫩，又略带嚼劲

正是弹牙范儿

耶，成功！

.................................

 

 

鲍鱼炖排骨

材料：鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、

做法：1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备

         用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）

      2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，

         有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)

      3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍

         能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）

      4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒

      5、放入鲍鱼

      6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀

      7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材

      8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出

         即可