杏是入夏后第一个上市的鲜果。杏树在我国有着悠久的栽种历史，果实具有很高的营养价值，含糖量为5—15%，蛋白质、钙、磷、铁的含量在水果中都是较高的。杏仁的营养比杏肉更丰富，每百克中约含蛋白质24.9克，脂肪49.6克，钙140毫克，磷352毫克。特别突出的是它含有较多的具有抗癌作用的物质：胡罗卜素每百克中含1.79毫克，为柑橘含量的11倍、苹果的22倍、鸭梨的179倍；维生素C每百克中含7毫克，是除枣和柑橘外水果中含量最高者；还含有儿茶酚、黄酮类及苦杏仁甙等，这些物质都对人体具有各种直接或间接的防癌治癌效能。据一些专家们发现，南太平洋上的岛国斐济，是世界上一个至今还没有癌症的国家。这个国家人人都有喜欢吃杏的特殊习惯，他们吃杏干往往如同我们吃米面等主食一样，天天不离。全国没有一个癌症患者，可能与这一饮食习惯有关。因此，如果能经常适量吃点杏、杏干或杏仁，对防癌保健是十分有益的。除此之外，杏仁还有着多种医疗功效，如可以止咳、平喘、祛痰、润肠、通便等。
杏的食用方法很多，除鲜食外，还可制成蜜饯、杏脯、果酱、果酒、果醋等，杏仁也可水浸后煮食或炒食，或榨油供食用、做糕点，也可作为仪器的高级润滑油及生发油等。
由于杏性温，一次不可食用过多，否则，会上火发炎，容易诱发疥肿或腹泻，并对牙齿不利，故有“杏伤人”之说。另外，还需要注意，苦杏仁含有的苦杏仁甙可以分解出很强的毒性物质氢氰酸，如果食入较多，可使组织失去输氧能力，甚至抑制呼吸中枢，严重者会危及生命。因此，如果食用苦杏仁，必须先在水中浸泡多次，并经加热煮沸，使氢氰酸溶入水中或蒸发掉，而后再食用。
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