【北京小吃】爆肚张第三代传人张全才

 张全才是爆肚张的第三代传人，今年已82岁高龄。他的爷爷早年在银锭桥边摆摊卖爆肚，后来在什刹海边的一间小屋里经营，创建了“爆肚张”。百年来，“爆肚张”以制作方法独特、口感清脆、味道可口，受到食客们的追捧。张全才老人热情好客，十分健谈，他说：做爆肚讲究的就是一个火候。

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