又到了年底,忙了许多。这段时间由于工作原因许久没有更新博客了,回来上来看见博客都搞上年菜系列了,看着大家热火朝天的样子,我也来凑凑热闹,不管怎么样咱们是重在参与! 春节将近,大家都晒的各个地区的美食,我今天也给大家奉上我们潮汕地区的一道美食,就是潮汕地区家家户户新年餐桌必不可少的--潮汕虾枣!我以前在网上看过很多博主有做过这道菜加了马蹄、葱花、肥肉什么的。但是在我印象里面传统潮汕虾枣没有添加这些配料,不知道是我错了还是怎么样?不管怎么样都好只要是美食不管怎么做都可以,千变不离其宗。 我今天的这道潮汕虾枣用的材料不多,虽然用料不多,但是属于一道功夫菜也体现了潮汕菜的特点那就是原汁原味,潮汕虾枣以虾为主料,颜色金黄、入口酥香。但这道菜相对比较繁琐,平时很少去做,每逢过年潮汕人才做来解解馋。闲话不说进入正题~~~ 主料: 新鲜虾仁500克(我买的新鲜虾仁自己去壳去虾线的,另外注意虾仁要沥干水分。) 其他辅料: 红薯粉15克、盐5-8克、胡椒粉5克 蘸料:潮汕橘油(一般超市应该有的卖) 1、先把虾剁成碎 2、然后改成刀背,加上配料一起慢慢把虾肉砸成虾肉泥。这个工序很漫长也考耐心大概要45分钟到1个半小时左右。由于我是手工砸的加料的过程没有时间拍照,如果各位家里有绞肉机的话直接用绞肉机,这样可能容易一些。把虾肉砸到很沾手的时候就算完成了。 3、锅里加油6成热,把虾肉泥握一些在左手,右手拿一只汤匙像挤肉丸一样。 4、把挤好的虾枣挤入油锅的炸制 5、虾枣炸到金黄色时即可捞出控干油 6、把控干油的虾枣装盘 潮汕虾枣看似简单的菜配上潮汕地区特有的橘油,颜色黄色,入口那弹牙的Q感。相信大家会喜欢它的! |
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