如何选购塔吉锅？懒人轻松做炖菜

如何选购塔吉锅？懒人轻松做炖菜

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2013-08-22 10:03:05

关于塔吉锅，想必很多人还很陌生，它戴着个高高的帽子，做出的食物却非常得鲜美。

什么是塔吉锅呢？最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，用很少的水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。由于使用起来特别方便，而被很多懒人用来“一锅熟”而风靡全球。

塔吉锅也叫陶瓷中的压力锅，高盖帽是它的明显特点。

最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此在烹调过程中不需要加水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

透气不透水是塔吉锅的核心特征，也是塔吉锅为什么能少盐少水，甚至无水烹饪的秘密所在。

那么如何选购一口塔吉锅呢？

现在淘宝上有很多有孔和无孔的塔吉锅。正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的，锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失，锅内的蒸汽不断循环，水开了锅盖边缘就会溢水，溢水主要是用来判断火候的，之后再加热1-2分钟左右就可以关火了，留着它焖5-10分钟左右，味道更浓，熟得更透。有孔的塔吉锅就跟普通的砂锅没什么区别了，跟无孔的相比，区别在于不容易溢水，更适合用来炖食物，但是做出来的食物就没有无孔的原汁原味了。所以更推荐购买无孔的塔吉锅。

塔吉锅按尺寸来分有小、中、大号三种类型，一般小号的适合1-2人使用，中号适合2-3人使用，大号适合3-5人使用，大家可根据自己的需求选购。

小号：直径20厘米，中号23厘米，大号26厘米，淘宝上还有直径29厘米的，如果胃口特别好的，我建议买更大号的

塔吉锅一锅多用，除了炖煮还可以用来当做蒸锅，一般很多小号、中号的塔吉锅是不带蒸垫的，大号的才带有蒸垫，那么带蒸垫的好处是什么呢？可以蒸一些包子馒头、一些少量的蒸菜，蒸汽不会流入食物中，保留了食物的原汁原味，当然还节约了燃气和时间。

下面来秀一下我漂亮的宝贝，我买的是无孔的大号的塔吉锅：

宝贝到手了做了几个菜供大家欣赏：

塔吉锅食谱之香薯鸡翅：

这是我第一次用塔吉锅做成功的菜，做法也不难，会附上详细的做法，味道太太太好吃了，而且才用了15分钟的时间，大火10分钟，焖5分钟，鸡翅就做好了，打开锅盖，香气扑鼻啊，怎么会这么神奇？！

香薯鸡翅做法：【萌萌家】塔吉锅菜谱——香薯鸡翅锅

第二个菜是我做的塔吉锅之特色粉炖肉：

卖相是比鸡翅要差一些，但是味道真的不输鸡翅哦，我在底部铺了黄瓜，很解肉肉的腻，蒸肉粉裹上五花肉，浇上点酱油汁调下色，直接放锅里，同样是大火10分钟闷5分钟，肉肉已经很松了，吃起来那个香啊！

我做的煲仔饭：

昨天晚上吃了2碗饭，这些天减肥都白减了，真的是太香太好吃了！

我的使用心得：这个锅真的是懒人的福音啊，不管什么食材放入锅里，煮几分钟，焖几分钟，食物就做好了，还那么好吃，非常省力，而且还省了我的煤气啊。

初次使用塔吉锅的注意事项：

第一次煮的时候，先用文火煮沸淘米水，或者煮粥，这样做可以使整个锅更加结实耐用
前几次煮的时候，可以先在锅底薄薄地刷层油，然后热锅，再放食材，这样可以有效地防止粘锅

避免与硬物碰撞及摔打，否则可能使它受伤，防止加热时裂开

塔吉锅的使用方法以及小窍门：

1、把材料放入塔吉锅,开火，稍微刷一层油，以防粘锅，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面（蔬菜最好是选择水分多的）
2、用大火或中火(煤气炉5-6分钟左右)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再小火加热2分钟左右就可以关火了。煮的过程尽量不要掀开盖子，这样会导致水分大量流失，关火后不要立即掀开盖子
3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸5-10分钟。

4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态。

用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口。

糊锅的处理方法：锅底盛水，然后放到灶上去煮，煮的过程可以用筷子或者勺子在锅底来回搅动，粘住锅底的食物就能快速脱出来了。

以上内容希望对塔吉锅不够了解的或者正想购买塔吉锅的淘友们有所帮助。