吊炉烧饼

                    吊炉烧饼 火烧

吊炉烧饼扁又园
 油炸的麻花又脆又甜
江米粥贱卖两子(儿)一碗
烧饼大小你老看看
 这是侯宝林在相声"改行"中的一段唱词,说明老北京早就有吊炉烧饼。

  从上面一段提词也说明了老北京天桥周围有许多卖吊炉烧饼的。
  可是这种手艺在北京早已难见到了。下面介绍一些有关吊炉烧饼的工艺资料:

  

它的特点是炉子被一个很长很粗的杠杆掉起来，炉子底下是一个饼铛，操纵杠杆移动炉子，把做好的烧饼平放在饼铛上，再把炉子掉回把饼铛扣上，过一段时间，移开炉子，烧饼就烤得了。
 

 炉子里放的一般是木材,由于操作比较复杂，渐渐消失了，现在多用烤箱加热,但总是不如从前做的好吃，因此在外地还很流行，我用的图片都是从外地网上下载的。

  从前还有一种叫火烧的,即用火烧法做烧饼，和现在所说的褡裢火烧，驴肉火烧不同，因为那些所谓火烧还是用饼铛烙的，而我说的火烧是用火烤的，烤的炉子一般也是特制的，它和吊炉烧饼一样要用专用设备。

  一般是做一个炉膛很大的炉子，和现在街头卖烤白薯的炉子差不多，只是在炉膛内有一圈准备放烤火烧的台，炉子的盖就是一个大饼铛。把烧饼先放在饼铛上烙六成熟，再一个个贴入炉膛内周围的台上。这个要求技术也很高,要快要准确放在炉膛内固定位置上,虽然戴着厚厚的手套，但还是要快，因为炉内温度很高，但太快了又容易让火烧掉在炉膛内而烧坏。这个方法沿续到开放改革前,老人都退了,技艺也失传了。
   我小时候小镇上有一种长方形火烧,烤的鼓鼓的,焦黄焦黄的，特别酥脆,它的做法是用一个长架子,把烙成六成熟的长方形火烧立着摆在架子上排成一排,再像抽屉一样推入炉膛内,一次可放入数排。炉膛外面有方孔,炉里面有支架,用来托着码放成排火烧的架子向炉内滑动，估计现在也失传了。
   火烧烤出来鼓的和小蛤蟆(青蛙)一样,那才好吃哪!
  吊炉烧饼现在有的小城镇还有,火烧就无从考证了,总之这都是一些渐渐失传的技艺。村友们可能也见过这些制作过程，甚至现在您住的地方这些技艺还在流传， 这是一些多么特殊的设备与技艺啊！真可谓国粹啊！！！希望您见到您住的地方有告诉我，能拍照下来最好，北京到我老家小镇有直达汽车，但是岁数大了去不了了，真是遗憾啊!!!