花枝烧茄子
对这道烧茄子的质感很满意；成品软硬适度，形状完好，浇汁也很合胃口，得到家人的好评；下次用长茄子来做，颜色会更漂亮。 材料：矮茄子1个、大蒜2粒、生抽1大勺、米醋1/2大勺、白糖1小勺、盐1/4小勺、红辣椒碎少许 做法： 1、茄子去蒂洗净，顺长对半剖开，切面向下放在案板上切花枝刀；方法是：茄子两侧各放一根筷子（类似于切蓑衣黄瓜），先从右到左斜角等距离垂直下刀，再从左到右同样方法切完，然后改刀成小段； 2、准备一个直径似奶锅大小的锅用来炸茄子，这样油的深度才够浸没茄子；将油温加热至五成，分次放入茄段过油45秒捞起，直至全部炸完； 3、另外准备一锅烧开的水，放入炸好的茄子过水半分钟，洗去多余的油份，滤干水份装盘；将蒜瓣切成末，炒锅中放少量油，煸香蒜末和红辣椒碎，调入生抽、米醋、白糖和少许盐炒成浇汁，淋在茄子上即可。 PS：切花枝刀时垫上筷子，容易把握下刀的尺度，不会将茄子切段；茄子过油和过水的时间不宜太长，只有掌握得恰到好处，才能既达到成熟度又保持完好形态，还能使茄子表面的色泽鲜艳依旧；我用的是紫黑色的矮茄子，若用江浙一带的长茄子，做出来会更好看。 |
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