潮州十大名小食

　　海龙潮式腊肠（饶平县海龙酒家）

　　主料：腿心肉、肥膘、汾酒、食盐、糖　　
　　副料：猪肠衣　　
　　制作：将腿心肉、肥膘、汾酒、食盐、糖搅净，灌进猪肠衣　　
　　特点：色泽鲜艳、酒香醇和、腊香浓郁

 

真美肉松蛋卷（广东真美食品集团有限公司）

　　真美肉松蛋卷运用传统的潮式肉松及蛋卷制品,通过全新生产工艺及先进加工设备,将肉松与蛋卷有机结合融为一体，利用科学管理手段，掌握和提高食品安全检测、质量控制技术和微波杀菌技术，开发出原味、紫菜、绿茶、芝麻、椰子、蒜蓉等不同口味，色、香、味俱佳，食之酥松香脆、口感香醇，回味无穷。
　　肉松蛋卷具有营养丰富，鲜美可口，耐贮藏，便携带，易消化的特点。其脂肪含量低，含有丰富的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等食物，对人体生长发育和增强体质有着重要的意义，深受现代人的喜爱，特别适合老人、儿童、孕妇及病人食用。潮州小食名扬四海，许多小食不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。融入潮食文化的特色肉松蛋卷不失为居家、旅游、送礼最理想的方便营养食品。

 

包记正名姑嫂香腐（潮州市湘桥区包记食品厂）

  　　“包记姑嫂香腐”采用优质精选的东北大豆作为主材料，配以秘制的香料和砂糖作为辅料。黄豆经浸泡、磨浆、制胚、配料、反复糖煮、杀菌等等一系列的工艺成型。本产品表面呈棕红色光泽，味道甜中带咸，并融合了各种秘选香料调和的香味和特有的香腐的豆香，入口柔软，富有弹性。
　　“姑嫂香腐”的产生距今有200多年历史。据史料记载，本镇潮州府海阳县三目井巷有姑嫂二人守寡以生产此种香腐为生活收入，风行流传很广，人们叫做“姑嫂香腐”。多年来其工艺一直较为传统。后来我厂结合传统工艺和现代生产技术，生产出具有浓郁地方特色，风味独特，营养丰富的“包记姑嫂香腐”。本产品因其美味的口感和特有的地方历史特色，成为人们旅游访友、日常佐食的上佳之选。

 

辉记手捶牛肉丸（辉记手捶牛肉丸店） 

　　辉记手捶牛肉丸以精选的新鲜牛肉为原料，在捶打牛肉的过程中要经过长达20分钟的手打一气呵成，再配以味精、盐、生粉为配料加工而成。制成的肉丸肉质嫩滑，口感酥脆，弹性十足，味道鲜美。
　　辉记手锤牛肉丸被评为“广东名小吃”，曾多次代表我市名优小吃赴香港、澳门展销，深受各方好评。

 

金石金江清炖牛杂（金石金江火锅店）

　　　　主要材料：牛杂、南姜、酱油、鱼露　　
　　　　制作方法：用猛火炖3-4小时 

 

意溪范合盛大朥饼（意溪范合盛饼食厂）

　　意溪朥饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食，朥字，潮汕方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，但以中秋节上市为最合时，故被列作中秋月饼之佼佼者。意溪朥饼尤以范合盛大朥饼闻名, 范合盛是清末意溪镇一家饼铺字号，至今已有160多年的历史。　　
　　范合盛大朥饼最突出的特点是色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻，入口香甜清爽，且凉喉适口。正是范合盛大朥饼这些突出的优点，使其闻名粤东及东南亚一带。　　
　　朥饼的皮由两个部分组成：酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成，皮则是用，精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的，朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。豆沙馅的制法，则是先把绿豆(或红豆)用清水洗净，锅内放清水煮沸，放入豆和适量食用纯碱，煮沸后，用机械打磨，加清水洗去衣，过清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒进干净布袋里，压干水分，再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪朥，用手铲铲至豆沙不粘手时，便成为豆沙馅。工艺配方既遵古法制，又根据现代食品工艺原理，用科学方法精制。

 

沛沛胡椒鸡系列（湘桥区巨泰熟肉店） 

　　沛沛胡椒鸡系列，选用上等优质鸡种、正宗海南特级胡椒粒为原料，采用传统潮州卤水制肉工艺加上秘制配方，炆火慢炖而成。其品营养丰富，内含钙质和蛋白质，是健身暖胃的良品。　　
　　特色：卫生可口，不含任何色素和添加剂。　　
　　配料：优质鸡只，食用盐，辛香料，胡椒粒。　　
　　其品色香味俱全，皮润肉嫩，骨香，让人吃得津津有味，回味无穷，是佐餐伴酒，赠送亲友之最佳礼品。　　沛沛胡椒鸡系列已有十多年的制作历程，其口味深受广大顾客的喜爱和认可，连年来，其品被当作一件馈赠亲友，联络感情的最佳礼品，寄往全国各地，甚至带往香港、泰国、马来西亚、新加坡等国家，深受异国异地朋友的好评和肯定。

 

香煎一品包（金信酒店）

　　主料：叉烧肉、面粉。　　
　　配料：红萝卜汁、味精、盐、胡椒粉、猪油、白糖。
　　做法：取低筋面粉、苏打粉，用密筛和匀筛过，在案板上开成面城，放下白糖、清水、猪油，溶解后和入面粉，反复搓揉成粉团，加入红萝卜汁静置松筋10分钟后待用，取叉烧肉切粒做成包馅，将包皮包馅成生肉包型，静置发酵30分钟，上蒸笼猛火蒸12分钟至熟，下平底锅煎至金黄即可。　　
　　特点：肉香浓郁、香甜可口。

 

文香乌橄榄（潮安县文祠镇文香食品厂）

　　文香乌橄榄是文祠特产，选用优质新鲜橄榄去果核取果肉为原料，配上南姜、白糖、芝麻、酱油，用食用植物油熬煮而成，味道甘香鲜美，营养丰富，使人食欲大增，是佐餐之佳品。

 

胡荣泉春饼（潮州市饮食胡荣泉门市）

　　原料：绿豆畔、蒜蓉、香菇、五花肉、虾仁、鱼露、味精、饼皮（面粉）　　
　　制作：包成长方形，炸成金黄色即可。　　
　　特点：皮脆馅香，深受海内外各界人士喜爱。