 Brunch即早午餐，是早餐（breakfast）和午餐（lunch）两词的结合，早午餐并不是每天都有，通常只有在周日才吃，所以老外们常常把它叫做“Sunday Brunch”（星期天早午餐）。  最初Brunch起源于19世纪末英国的上流社会，据说当时英国的有钱人热衷于晨间打猎，回来吃饭的时间正好是早餐和午餐之间，而Brunch走进大众生活，是从好莱坞明星开始的。  在数几十年的发展中，各国的Brunch文化已逐渐成熟，并成为世人窥视地方饮食文化的重要窗口，Brunch的主要流派有：英式、美式、欧式（法式、德式、意式）和澳式，当然我们也有属于自己的早午餐，那就是可以从早餐吃到午餐的广式茶点……  Brunch的传统样式包括：炒蛋或者煮蛋、咖啡、橙汁、配菜（香肠、培根、薯条、蘑菇等），水果，甜食（煎饼Pancake，华夫饼Waffle等）。每一份主食的分量很足，胃口小的女生很难一个人吃完一份。     班尼迪克蛋是英式玛芬面包+水波蛋+荷兰酱汁+培根+沙拉的神仙组合，别看它只是由几种简单的原材料组成，想要做出让人一口吃出幸福感的班尼迪克蛋，对厨师的功力也是很考究的哦~ 水波蛋是灵魂所在，一个优秀的水波蛋外观往往丰盈饱满，用刀子轻轻切开，温润顺滑的蛋黄喷涌而出，散发出诱惑满满的信号～  材料： 鸡蛋4个 黄油100g 吐司/麦芬/欧包/松饼2片 柠檬半个 培根4片 芦笋3根 苦菊少量 小番茄2个 盐1g 黑胡椒适量 苹果醋少量 做法： 2.将盛有蛋黄的玻璃碗放在开水上，加少量盐调味，再将融化好的黄油少量多次地倒入碗中打发蛋黄 3.把柠檬汁和黑胡椒粉挤入蛋黄并快速打发，蛋黄打发至颜色稍浅，且提起打蛋器蛋黄会有黏着感即可 4.锅中放水，加几滴苹果醋，待水开，用打蛋器迅速搅拌至水中央产生一个漩涡，此时小心地将1个鸡蛋滑入漩渴内，且干万不要搅拌，静待鸡蛋自己随着旋涡团成一个完成的圆形。小火煮大约3分钟即可。小心地用漏勺把鸡蛋捞出，用厨房纸吸干水分备用 5.平底锅放少量黄油煎吐司片和培根、芦笋、小番茄，吐司煎至焦黄、培根煎至表面弯曲盛出准备摆盘 6.两片吐司/麦芬/欧包/松饼打底，依次将培根、芦笋、水波蛋摆好。边上摆苦菊与煎好的小番茄做装饰，最后淋上荷兰酱即可  2.美式松饼pancake  在传统的美式早午餐中，松饼可是主食担当。但老美往往会多加很多糖浆syrup和奶油cream～ 材料： 鸡蛋1个 面粉100g低筋/中筋均可 牛奶100ml 泡打粉2g 糖适量 做法：
3.荷兰松饼Dutch Baby Pancake 材料： 燕麦奶（牛奶/豆乳） 55g 低筋粉 15g 全麦粉 10g 全蛋 2个 白砂糖（红糖） 2g 盐 一小撮 黄油（橄榄油/椰子油 10g 做法： 1.烤箱预热210°C 2.全蛋打散加入砂糖、盐及奶，搅打均匀 3.粉类过筛加入上一步骤混合液体中，搅拌均匀。一定会有小面疙瘩搅拌不开，所以过个筛 4.黄油放入铸铁锅中进烤箱3-5分钟，黄油融化，铸铁锅完全变热 5.取出铸铁锅倒入面糊（注意不要被铸铁锅烫到）210°C，15分钟 出炉后松饼回缩，不怕热的食材可以马上装饰，怕热的就稍微冷却下再装饰，冷热均可，可甜可咸～ 4.意式菠菜奶酪饺 材料： A.面皮材料 低筋面粉250克 鸡蛋2 蛋黄1 B.馅料材料 菠菜250克 意大利乳清奶酪125克 (Ricotta) 干酪粉50克 肉豆蔻 盐 黑胡椒 C.酱汁材料 黄油40克 鼠尾草5片 做法： 2.面板上撒一些干粉，面团转移到案板上继续揉，直到面团变成光滑面团 3.将揉好的面团用保鲜膜覆盖防止变干，静置至少30分钟 4.洗净菠菜在锅中加水煮菠菜，菠菜必须煮到很软很软，这样才便于制作馅料 5.取出菠菜降降温，等不烫手时用力挤出菠菜多余的水分，将菠菜切成小碎 6.磨碎意大利乳清奶酪，与菠菜混合 7.加入50克干酪粉（推荐哥瑞纳-帕达诺 Grana Padano奶酪），并撒入一些肉豆蔻、盐、胡椒进行调味 8.将面团分成两部分进行压制，擀成结实的长条形薄片，厚度约2毫米，宽10厘米的长方形，需要两张形同尺寸 9.每隔3厘米放一点馅料，在边缘涂一点水，可以更好的让饺子定型 10.覆盖第二张面皮，用手轻轻将面团压实，挤压出多余的空气 ，用披萨滚轮刀切开面皮 11.在平底锅中加入40克黄油加热融化，加入5片鼠尾草制作酱汁 12.另起一只锅烧开沸水中加盐，放入饺子煮沸 13.将煮熟的饺子捞起放入酱汁裹里充分混合即可 5.北非蛋Shakshuka 北非蛋是中东地区的特色早午餐Brunch菜品之一。它以西红柿烩汁打底，拌入时蔬丁和水煮荷包蛋poached eggs, 再配以烤面包片或是意面食用，健康低脂又饱腹。北非蛋里的时蔬可以自行组合。最经典的是洋葱+彩椒+香菜，如果不喜欢彩椒或是香菜味儿，可以换成胡萝卜+芹菜、葱花或是罗勒。 材料： 鸡蛋：4个 洋葱：半个 西红柿：1个 辣椒：1个 培根：3片 蒜：2瓣 黄油：5克 黑胡椒碎：适量 葱花：4克 香菜：1根 小米椒：1个 番茄酱：1勺 盐：1克 做法： 1.将蔬菜培根切成小块，锅中放少许黄油， 放入蒜片、洋葱末，炒香 2.放入西红柿丁小火炒出汁水，放入培根辣椒，倒入番茄酱，加入少许盐，一起翻炒 3.用勺子在锅里弄出四个洞，打入鸡蛋，盖上锅盖，小火焖8分钟左右 4，撒上香菜、葱末、黑胡椒碎、小米椒，即可 6.瑞典传统肉丸 做法： 1.将洋葱切细、欧芹切碎备用 7.欧姆蛋 材料： 鸡蛋4颗 牛奶20ml 盐1/4 小匙 白胡椒或黑胡椒1/8 小匙 无盐奶油30克 葱末/水果少许 做法： 1.鸡蛋、牛奶、盐、胡椒彻底用打蛋器打散均匀，静置15分钟以上直到蛋液颜色变深 2.取奶油20克加入蛋液中。不粘锅以中小火预热(火候大小很关键，不能开太大），加入剩下10克奶油，加热至完全融合 3.倒入蛋液，持续用刮刀把外侧的蛋液刮入中间、不停翻面交换位置，约２－３分钟左右，直到８成蛋液大致凝固。将锅子朝自己的外侧倾斜约３０秒，让剩余的蛋液集中在一起，形成较厚的蛋卷 4.关火，盖上锅盖，静置２分钟不要动锅子，让蛋卷的皮自然形成 5.开锅，确认蛋卷边边是否都结皮、熟了，用刮刀小心地从一端慢慢卷起，锅子可倾斜辅助，卷到最后的时候因为蛋卷的厚度较厚，可能有部分液体蛋液，开小火，锅子倾斜只有让最厚的地方受热，约30秒，看到蛋卷周边结皮后关火 6.将蛋卷慢慢装入盘中，开口朝下，撒上盐和葱末或撒糖粉摆上水果即可 8.可颂面包 材料： 高筋面粉400克 细砂糖50克 盐3克 酵母4克 水200克 食用油36克 蛋清20克 黄油60克 做法： 1.提前把材料准备好备用 2.除黄油以外，将所有材料混合 3.面团揉至光滑不粘手 4.盖上保鲜膜发酵1小时至2倍大 5.轻揉面团排气，搓长平均分成10等份 6.分别排气滚圆，松弛15分钟 7.把每个小面团擀成相同大小的圆饼 8.每一层中间涂上室温软化的黄油，一层层叠起 9.依次做好后，放冷冻半小时 10.轻轻擀薄擀成40*50长方形 11.边缘裁切整齐，量出8cm宽，压出对角线 12.底部中间切个小口，然后沿着中心线卷起 13.发酵至2倍大，表面刷上蛋液 14.烤箱提前预热，风炉170度，烘烤20分钟，晾凉即可 如果说早餐像是一种责任，午餐像是一种义务，那么早午餐则是一天中的“叛逆餐”，其存在的意义就是占据早晨的大部分时间～一起做一顿美味的早午餐吧～ |
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