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脆皮银鱼
原料：太湖银鱼100克，小葱2根，姜3片，鸡蛋清2只，淀粉3茶匙，面粉少许，盐少许，料酒少许，
做法：
 1）银鱼洗净，将银鱼的头切除
2）用厨房纸吸去银鱼表面的水分后放入一容器中
3）葱和姜用擀面杖捣碎，挤出少许葱汁和姜汁，淋在银鱼上面
4）加入少许盐和料酒，抓拌5分钟，让银鱼上劲吃浆头
5）再加入少许淀粉（5克左右），再次抓拌均匀即可，这样银鱼就浆好了，放一边备用
 6）另取一容器，加入3茶匙淀粉和少许面粉（淀粉和面粉约为7:3)
7）加入少许温水，将淀粉和面粉调开（水不要太多，只要粉能调开即可）
8）把7）倒入鸡蛋清，搅拌成均匀的面糊
9）在面糊中再加入3茶匙的油，一边加一边搅拌均匀，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上刮起一层薄浆就Ok了
10）起油锅，油温到6成的时候，转小火，银鱼挂浆入油锅，膨胀后，用筷子翻滚一下即可捞出来
11）银鱼全部炸好以后，再一起倒入油锅复炸一下至表面金黄即可出锅装盘
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