香酥鱼块

用料 ：

盐 适量、草鱼 1500克、面粉 100克、玉米淀粉 30克、料酒 2勺、生抽 2勺、泡打粉、一小勺、孜然粉 一小勺、白芝麻 适量、十三香 少许

做法 ：

1. 可以请卖鱼的老板帮忙把草鱼处理好，去头去尾。回家之后，自己将鱼腹中的黑膜清理干净，切成大约2厘米厚的块姿态。
2. 草鱼切完后，再加入适量料酒、淀粉、生抽、盐进行腌制，大约要俺20分钟左右。
3. 将适量的面粉、淀粉加入清水搅拌成面糊，比例没有具体要求，淀粉和面粉的比例大概是三比一就差不多了，多一点少一点也不会影响口感。家里有泡打粉的也可以加一点点会更松脆。在面糊中加入少许食盐、鸡精、孜然粉、十三香粉进行调味，最后再加入一些白芝麻搅拌搅拌。把腌制好的鱼块加入面糊中，使其均匀地裹上一层面糊。
4. 热锅冷油，待油温升至7成热时，用筷子点一滴面糊滴油锅，立马起泡就是可以放鱼块了。鱼块放入热油锅后，30秒左右转中小火。然后再翻面炸。
5. 把鱼块翻面后，就能看到一面的表面已经定型发黄。我们大火放鱼块进去是为了让表面酥脆，表面定型后转中小火是因为一直大火会外面糊了里面不熟。
6. 炸一两分钟之后就可以再次翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。

小贴士：

首先是面糊一定不能太稀，要不然就挂不住。面糊里的孜然粉和十三香能明显去除草鱼的腥味增加香味。每次炸好捞出来时候，油锅要再次开大火才能放入新鱼块，保证外表的酥脆，然后继续转小火。炸完建议二十分钟内开吃，不然放久了凉了以后都会不松脆的。