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鱼肉是一种蛋白质含量比较高的食物，同时脂质的含量比较低，加上做法多种多样，很多人都喜欢吃。但是大部分做法做出来的鱼肉都是软软的，所以人们在家里会时不时的改变口味，做炸鱼吃，但是很多人都会有这样的疑惑，为什么自家炸出来的鱼不如外面的酥脆呢？炸“鱼块”时，用面粉还是淀粉？很多人弄错了，难怪炸出来不酥脆。 其实要炸出金黄酥脆的鱼块并不难，将从市场买回来的鱼洗净后切成块状，也可以在买的时候让老板帮你切好，回家再用清水冲一下。准备好生姜、料酒等调料将鱼肉放进去腌制，在等鱼腌好的同时准备好，面粉和淀粉的混合面糊糊，将面粉和淀粉按照3:1的比例混合，加入清水，搅拌成糊状。 将腌制好的鱼块放进准备好的面糊中，翻滚两圈保证鱼肉上都裹上面糊糊，之后再在干面粉是沾一下，这样下锅煎的时候就不会脱浆，将鱼放入烧热的油锅中煎，刚放进去的30秒不要动，等到鱼稍稍浮上来一点之后用锅铲或筷子进行反面，炸至两面金黄就可以捞出来了。 最重要的一点，捞出来不代表就可以了，等到油锅再次烧热之后，把鱼倒进去再炸一次，经过两次油炸的鱼就会比较酥脆，吃起来的口感和味道更好。需要注意的是，油锅可能有飞溅的危险，炸鱼的时候要做好保护措施。 |
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