盐焗鸡翅

盐焗鸡，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
广东本地客家招牌菜式之一。

俺虽不是客家人，但属盐焗鸡铁杆粉丝之一。

家里架子里经常放着一大包盐，每用一次，都会听到儿子的欢呼！

除了保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，

而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。

经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

           盐焗鸡翅：

              材料：大鸡翅6个、盐1500克、花椒1小把

              调味料：姜黄粉1大匙、盐1/4小匙、白酒1/2小匙、

                    黑胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙

做法：    1。大鸡翅洗干净后放在架子上晾干。

   2。调味料混合均匀后，均匀涂抹在鸡翅上，按摩片刻后，腌制半小时以上。

   3。油纸上涂一层花生油，放入鸡翅包严，再用绵线绑一下。

   4。炒锅里放入1500克盐，加入一小把花椒，炒至烫热。

   5。把1半的盐倒入铸铁锅里，放入包好油纸的鸡翅。

   6。把另一半盐倒入，淹没鸡翅，盖上盖子，开小火焗10分钟，把鸡翅包翻个面后再焗10分解钟，关火。焖20分钟取出，刷上香油即可斩件上桌。

 

小罗嗦：

   1。盐里加入花椒是为了提香，不加也是可以的。

   2。用过的盐放凉后放入袋子里保存起来，下次还可以再用。

   3。鸡翅这个份量，焗20分钟再焖20分钟，肉出来已经相当烂了，如果是整鸡小一点的，按这个时间就好，再大一些的鸡，稍延长时间。

   4.油纸可以用锡纸代替，但不可以用普通的纸哦！制作过程中鸡身会渗出油水来，会把纸弄湿地！