|
红油海笋
海笋要论营养价值跟海带差不多，要论口感可比海带好吃多了，吃起来脆脆的，于是董师傅利用口感相似的三种原料：海笋、芥兰、生花生米，一起淋上红油拌了道凉菜，三种原料脆度不一样，口感非常美妙。
原料：干海笋100克，芥兰100克，生花生米100克。
调料：红油10克，盐3克，味精2克，老醋5克，白糖2克，葱花3克，芝麻少许。
制作：
1、将干海笋放入盆中，倒入开水（没过海笋即可），泡约2个小时，至海笋泡开泡软（泡制方法同海带）。
2、生花生米泡去皮。芥兰去老皮，入开水中汆烫一下捞出，放入凉水中激一下，改刀成1厘米见方的丁。
3、把泡好的海笋改刀成1厘米长的小段。
4、将海笋与去皮花生米、芥兰丁一起放入盘中，加所有调料拌匀即可。
味型：咸鲜香辣。
制作关键：
1、海笋要用开水泡发，这样泡出来口感更脆。 2、生花生米去皮时要注意：把花生米放入开水中泡8分钟即可，这样轻轻一捻皮就掉下来了。如果泡的时间长了，会将花生泡发，皮粘在花生仁上，很难揭下。
同行探讨：海笋现在普及得很快，但用它拌凉菜不常见。市场上有剥好的花生仁卖，也可以直接买来入菜。此菜汤汁比较多，我想也可以用深一些的盘子或碗类的盛器半泡着上菜，吃起来会更有滋味
|
