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对腊肉的认识还是六七岁时的孩提时代，那时候每年都要回老家过年，记得在老家门口的弄堂里有家副食店，是间灰墙青瓦的老房子，说是灰墙，其实是白色的，岁月掩饰了它本来的面目，靠近地面的墙皮上长了一层青黑色的霉斑，很多地方都斑驳的脱落了，老旧的门板一看就很有些年数了，乌黑发亮，靠街的一面是通开的，摆放着几节柜台。那时我的个子和柜台差不多高，第一次和父亲从那走，一抬头发现柜台上有一只猪恶毒地冲我冷笑，空洞迷茫的眼睛只盯着我，吓得我差点跌个跟头，赶紧跑开去，回头再看，原来柜台上面是一只劈成两半的整猪，表皮干燥，肉色发红，猪的有些部件已经没有了，大颗的盐粒从猪的身体里漏出来，散落在柜台上。一有人从屋前走过，营业员就会在柜台里高声叫喊，嗓音高亢，问父亲那人在喊啥，父亲说是卖腊肉，当时对腊肉没啥印象，只记住了这个名字，以后每次走过那，都会和那只猪对一下眼，朝着它做个鬼脸。
年夜饭上腊肉是必不可少的，一般都是清蒸 嘴里吃着腊肉，品味着它的美味，又想起柜台上那只猪幽怨的眼神，心里感觉怪怪的。 那年从老家回济南的时候，父亲背回来一个腊猪腿，用腊肉蒸煮炖炒的做了很多菜，我也从此迷上了腊肉的味道。后来，家里的老人都相继离世了，老家也不常回去了，但父亲每年都会做些腊肉，我最着迷的是腊肉刚蒸好出锅的时候，那股熏香立马弥漫了整个屋子，就着这股香味就能吃上他三大碗米饭。再后来，俺结婚了，做腊肉的传统俺也接过来了，现在儿子也对腊肉很着迷，肉刚晾上，就盼着啥时候能吃了，呵呵！
材料：五花肉五斤，盐五十克，花椒一把 ，酱油一两，白糖五十克，白酒一两，
做法：
1；先把五花肉改刀成宽四公分的长条
2；把改刀好了的肉放在盆里，加盐、花椒搓匀，腌制两个小时
3；把腌好的肉用绳子拴好，绑在衣架上晾一天
4；盆里加酱油、白糖、白酒均匀混合后把肉条放进去搅拌，腌制一天，期间要把肉常翻翻身，腌制均匀
5；用酱油腌好的肉继续用衣架挂起晾干，晾至肉的表皮发硬就行了
吃的时候先用开水清洗表面，然后上锅蒸二十分钟，直接切片吃，炒菜都行
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