[转载]腊肉

 腊肉，是老家温州的叫法，上海这边叫“酱油肉”。一般冬至前后选几天好天气就可以做起来，冬天我们就都吃这个，蒸的时候会出来好多肥油，蒸完后切片摆着，很香，可以当零食吃、炒年糕、炒蔬菜等，还可以下酒，每家的年夜饭桌子上腊肉冷盆必须有。

食材：优质的猪腿肉（前腿、后腿、或者五花肉）是晒制腊肉的最佳选择，（也可以是鸡中翅、牛肉）根据个人的喜欢选取。切薄会风干快点，厚的话要划上几刀。

腌料：酱油（我用的是六月鲜）、食盐、黄酒、白糖和白酒。

步骤：一、腌制

        （1）6斤肉一般配酱油0.9斤--1.2斤，食盐8克--12克，白糖16克--30克，黄酒30克--60克。（根据个人的口味配制）

        （2）将调料按照比例倒入准备好的容器中，并加入少许白酒拌匀。

        （3）将肉放入阏制容器中，大约浸泡2-3个小时，浸泡过程中要经常揉捏搅拌，使腌料的味道进入肉质内部。

        二、晾晒

         腌制完成后，将酱油肉用线穿好，悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果阳光充足，一般晒3-4天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。