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腌腊肉 食材：带皮五花肉10斤、带皮前腿或者是后腿肉也可、盐250克、酱油1小碗； 具体步骤：第一步，将新鲜的带皮五花肉用刀改成长条形，重量大小一块可以是2~3斤，或者是3~4斤；尽量不超过4斤一块的重量，大小合适的块状，才方便入味； 第二步，将酱油提前装入小碗中，准备一个毛刷，将猪肉四周都均匀地涂上一层薄薄的酱油，酱油不宜涂抹过厚，颜色看起来黄黄的色泽，感觉非常的有食欲； 第三步，按照10斤肉配4两盐（也就是200克盐）的标准，给猪肉做个全身盐浴按摩，抹的时候尽量细致一点，以求每一个地方都均匀的涂抹到位了； 第四步，将腌好盐的猪肉码放在盆中，腌制一天后，将底部的腊肉翻制到最上面一层，这样重复翻动两次，腌制3天左右，就可以用水冲洗干净，挂上吊勾，放到通风的阳台上晾晒3~5天；如果是阴雨天气，时间则相对需要延长几天，风干部分水分后，再直接熏制即可。 如果有地方，时间也允许，那么慢火烟熏出来的味道自然会更香浓。如果条件不允许，那么至少要在半封闭的环境里熏制24小时。这样做出来的腊肉香味翻倍超入味，而且存放在家中一年都不会坏。 68岁的湖南奶奶提醒你，在腌腊肉前一定不能用生水清洗；肉与盐的比例非常重要，少了则容易变坏，多了则咸口；按照10斤肉配4两盐的比例，再搭配少许酱油，腊肉香味翻倍，咸淡适口，放1年都不会变坏。 |
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