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就这样被春茶俘虏
什么是春茶，春茶口感滋味如何。何少毅说，由越冬后茶树第一次萌芽的芽叶采制而成的茶叶称为春茶，通常春茶都在5月底前采制成。由于春季温度适中，雨量充沛，又加上茶树经头年冬季的修身养性，体内营养物质丰富，因而春茶茶叶的汁水较多。据了解，春茶氨基酸、芳香物质、维生素C的含量较高，于是春茶的滋味鲜爽，香气强烈。
春茶虽好，但何少毅说，春茶并不是在春天里最好的茶饮，尤其是不能喝过于新鲜的绿茶，否则容易损伤肠胃。中医学认为，春饮花茶好，因为这种茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，又能促进人体阳气生发。春天万物复苏，人却容易犯困，此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑、清除睡意，还有助于散发体内的寒邪。 品令·茶词 黄庭坚 凤舞团团饼。恨分破，教孤令。金渠体静，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了二分酒病。味浓香永。醉乡路，成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。
1.春茶如何识别，从干茶上进行识别，凡红茶春茶、炒青春茶、烘青春茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；龙井春茶、旗枪春茶则光、扁、平、直；红茶春茶色泽乌润，绿茶春茶色泽绿润；芽、叶、梗肥壮，茶叶重实的为春茶。 2.凡冲泡时，茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，为春茶；其中绿茶春茶汤色绿中透黄，红茶春茶红艳带金圈；叶底柔软厚实，正常芽叶（有明显的顶芽的芽叶）多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显的为春茶。 -- 风雅秦淮 -- 金陵茶事 又到了新茶大量上市之时。中国是茶叶的原产地，南京的茶文化也源远流长：“以茶代酒”这句口头禅就出自六朝时的南京，唐代“茶圣”陆羽曾寄居栖霞山“试茶”，还有那一小包可换得两千两银子的云雾茶传奇……备好一杯香茗，让我们一起来回顾沉淀在往昔的那些茶事吧。 山寺盛产茶， 茶圣陆羽曾在栖霞山“试茶” 在中国现存最早的药物学专著《神农本草经》中，就有茶叶作药的记载。佛教兴起后，具有提神醒脑、生津祛疲等功效的茶叶便成为僧人最理想饮料，并进一步在宫廷、民间推广普及。被后世尊为“茶圣”的唐代人陆羽（字鸿渐），从小被寺院收养，因而练就一身种茶、采茶、制茶、烹茶的技艺。
茶最早是被当作神仙赐给人间的饮品的。在清代《广陵耆老传》中，就记载了一个神仙赠茶的传说。东晋初年，有位老妇人每天提着一壶茶去市上叫卖，茶香味浓，人们争先恐后地买。奇怪的是，从早卖到晚，壶中茶水始终不竭。她把茶钱全分给乞丐和穷人。官府以有伤“风化”为由，将她逮捕入狱。不料，夜深人静时，老妇人携带茶具飞出狱窗，消失无踪。人们这才知道，她是降临人间救苦救难的神仙。这可算是南京地区最早有关“大碗茶”的文字记载了吧。 六朝宫廷好茶、酒， 诞生“以茶代酒”的典故 六朝时，位于南京的宫廷人士多喜好茶、酒。“以茶代酒”的这一中国人常说的口头禅就起源于一千七百多年前的吴国宫廷。 吴末代昏君孙皓嗜酒，每次摆酒设宴，“无不竟日”，而且在座的不管会不会饮酒，都要以7升（1升大约有2斤）为限，谁要不喝完，就强行灌酒。许多公卿因酒后失言被抓甚至被杀。但孙皓对一个叫韦曜的文人却破格优待。此人平素饮酒不超过2升，但因为他做过孙皓父亲的老师，地位特殊，所以孙皓会给他减少点酒量，或者悄悄地赐他一杯茶，“以当酒”。这个“以茶代酒”的典故最早出现在晋朝陈寿写的《三国志·韦曜传》里，后来陆羽所撰的《茶经》中也特意转载了这个故事。 此时茶饮也开始被用于祭祀。在六朝文献中，不乏敬畏鬼神又身处困境的人，因虔诚地以茶饮祭奠无主孤坟而得到鬼神的回报从此脱贫解困的记载。南朝齐武帝萧赜执政的十余年，与民休息，不轻启战端，本人生活也较节俭，与六朝大多数君王的奢靡迥然不同。他在遗诏中下令，葬礼从简，灵位前不得按惯例“以牲为祭”，而是设一些饼、茶饮、干饭、酒脯即可，并要求“天下贵贱，咸同此制”。其出发点和祭仪理念难能可贵。 明清时，南京人以用泉水或雨水烹茶为时尚 南京茶业的鼎盛时期是明清时代。据纪实性很强的明代名著《儒林外史》所述，当时南京有茶社1000多处，“不论你走到哪一个僻巷里面，总有一个地方悬灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。” 明清时代，南京人以用泉水或雨水烹茶为时尚。尤其在梅雨日子，家家户户都用缸瓮收集雨水。文人雅士还相约至名胜之地品尝雨水所烹之茶，并吟诗写字作画，尽兴挥毫。此举被称为“雨集”，与今天的文人笔会相仿。 《红楼梦》作者曹雪芹幼年曾在南京生活，在他笔下对于煮茶用水还有更多讲究。贾宝玉一行人在栊翠庵品茶时，“黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。’” 这样的民风之下，自然会涌现一些顶级的品茶专家。明末清初张岱在《陶庵梦忆·闵老子茶》中记载，淮清桥畔桃叶渡住着一位老者闵汶水。张岱为了品尝他所烹的茶，从白天恭候到深夜。闵老见其心诚志坚，喜，“自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与磁瓯无别，而香气逼人。”
由于对茶道“精赏鉴者，无客比”，这两位品茶专家从此成了莫逆之交。据说，打那以后，张岱也专门开了一个从无锡运水的机构，为亲朋好友服务，以量定价，只收回成本而不牟利。
名茶辈出，一小包钟山云雾茶换得两千两银子 从唐代起，南京地区就盛产茶叶，经常有精品呈现。中华门外的牛首山又叫“天阙山”，曾产名茶“天阙茶”，据说“香色俱绝”。据清末民初《金陵物产风土志》、民国《首都志》《白门食谱》等记载，直至民国年间，牛首山、栖霞山、五台山、钟山仍产有名茶。尤其是钟山云雾茶，“取山中一勺泉之水，拾山上之松毯，煮而食之，舌本生津，任何茶不能及也”。 清代采蘅子所著《虫鸣漫录》的记录更为详细：“钟山之巅产茶，恒在云雾中，其境亦人迹罕至处。山上有白云寺。春日采茶，僧人必于云雾朦胧时摘取，则（茶）叶于盏（茶杯）内，自分三层，氤氲起云雾之状；若日出雾散时采之则否。故每年所得甚少。虽有（财）力者求之，亦不可得。”更为神奇的一个传说是，当时有个士人在寺内读书年余，与僧人交情深厚。临走时，僧人赠茶一小包。士人不以为然，回家后随手丢到架子上。后来，有个富贵之人到处觅此茶进贡。士人想起僧人所赠之茶，取出一看，色、香都未变，试着献了上去，竟得到了两千两银子的酬金。从这个故事，可以看出当年南京紫金山上所产茶叶之贵重。
可惜这位著名的“茶画”作者后来因为应对时不合朱元璋旨意被杀。而朱元璋在“茶政”方面同样果断狠辣。在此之前，人们以饼状的团茶为优质茶，宋代为进贡宫廷还特制了印有龙凤图纹的“龙凤团”，其制造工艺相当精细。出身贫苦的朱元璋得知团茶过于耗工费时，就于洪武二十四年（1391年）下诏废止进贡，大大减轻了茶农的负担。可惜龙凤团茶制作工艺因此失传。 而几年后，朱元璋又一次因为茶叶大义灭亲。那是洪武三十年，茶叶经边境走私猖獗，流失大量国税。御史查明，幕后主使者竟是负责查禁走私的驸马欧阳伦。朱元璋毫不手软地将敢于以身试法的驸马赐死了。
词人李清照是喜欢喝茶的。读她的《金石录后序》，里面有：“每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几叶第几行，以中否角胜负，为饮茶先后……”可知，她与丈夫赵明诚在饭后间隙，一边饮茶，一边考记忆，给后人留下了“饮茶助学”的佳话。那时候他们夫妻情深，爱情缱绻。一段茶事，是一段爱情的印记。 无独有偶。清人郑板桥因茶而牵出一段爱情来，他在《扬州杂记》里记述了这段“茶缘”：春日扬州，他晨起郊外漫步，见一户好人家，叩门而入，有一老妇给他捧来一碗茶。他见人家墙壁上贴着自己的诗词，原来妇人的十七岁女儿是自己的忠实“粉丝”。女子艳妆而出，请求他为自己作诗写词，他欣然应允。然后他与女子互订爱的誓约。此后，女子忠贞不二地等待，再加上程羽宸的义气相助，他们才子佳人终成眷属。他一首《竹枝词》，词云：“湓江江口是奴家，郎若闲时来吃茶。”或许跟这段良缘有所关联。 古今爱喝茶的作家数不胜数，他们笔下不乏跟茶有关的爱情，兀自散发着茶般的馨香。 李渔在《明珠记·煎茶》里有这样的剧情：王仙客为了见自己的未婚妻，乔装打扮成煎茶女子。他坐拥茶炉煎茶，恰逢其未婚妻要吃茶，他们便因此得以相见。以茶为媒，传为佳话。 《红楼梦》第八十二回写贾宝玉下学回家，到潇湘馆看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫鬟紫鹃道：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得头里。”上了一天学的宝玉，此时想必已头昏脑胀。深谙茶道的黛玉知道龙井茶有提神醒脑的功效，可见她对宝玉的关爱。那是一杯透着善解人意的爱情的茶啊！ 张爱玲爱茶成痴，所以她笔下的爱情，借着一杯茶，而氤氲出别样的风情来。《半生缘》里，顾曼桢与沈世钧在饭馆里偶遇，他们要跑堂拿纸来擦筷子要不到，曼桢便道：“就在茶杯里涮一涮吧，这茶我想你们也不见得要吃的。”她顺手便帮世钧洗了。自此，因了这一杯茶的缘分，而开始了他们那悠悠的半生缘，开始了令人揪心惆怅的爱情。 茶香里，我也想到了自己的爱情。知道我爱喝茶，手里捧着的茶杯是他送的，茶杯上印着一句茶道：“可以清心也。”五个字刚好将茶杯围上一圈。他说这是一句循环文，首尾相接可以从任一字读起。我喃喃念道：“也可以清心，心也可以清，清心也可以，以清心也可，可以清心也……”原来，爱情也像茶一般，可以清心也！ 茶香里的爱情，如此耐人寻味！ 饮茶可补充多种维生素 茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素),可以通过饮茶直接被人体吸收利用。 维生素C,又名抗坏血酸,能提高人体的抵抗力和免疫力。茶叶中维生素C含量较高,一般每100克绿茶中含量可高达I00毫克～250毫克,高级龙井茶含量可达360毫克以上,比柠檬、柑橘等水果含量还高。因此,绿茶档次越高,其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶,就能满足人体对维生素C的日需要量。 B族维生素中的维生素B1、B2、B3、B5、B11在茶叶中的含量非常丰富,这些维生素对人体都大有好处。但由于脂溶性维生素难溶于水,茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此,现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷,即将茶叶制成超微细粉,添加在各种食品中,如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品,则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分,更好地发挥茶叶的营养价值。 安化黑茶与战争 “北宋时期战事频繁,战马紧缺,当时在西北地区买马,银子不行,唯有黑茶可以,换马,为了保护‘茶马交易’……”近日,白沙溪黑茶山东营销中心的唐勤强总经理向记者讲述了关于黑茶的“评书”。凭借着独特的保健功效,从边区人民的生命需求到发展成为“茶为国饮,盛世兴茶”的重要必需品,安化黑茶的故事必然是精彩的。 如果将茶与战争联系起来,那么,中国六大茶类中当数黑茶最为密切。历史表明,从第一篓黑毛茶、第一块黑茶砖的诞生,黑茶就与战争密不可分。 相传早在汉代,付波将军率军南征途经安化,用茶叶为士兵驱瘴治瘟,得胜而归；三国时期,吴、蜀屯兵益阳,关羽曾用一包包篾篓包裹的茶叶为北方将士解除因水土不服引发的各种疾病。据考证,这些就是早期的安化黑茶。 北宋时期为了保护“茶马交易”,朝廷专门派军队到安化保护茶叶收购、加工,再押运西北换成战马,这种军队史称“茶商军”,古今中外绝无仅有。一代天骄成吉思汗率领古铁骑,征战异域,所向披靡,靠的是金戈铁马和神秘黑茶。士兵喝了奶茶能耐饥寒,战马吃了茶渣拌的草料就能驰骋千里。清朝重臣左宗棠年逾七旬抬着棺材挺进新疆,依靠湘军和湘茶(安化黑茶)从西方列强手中收复了近六分之一的国土。 黑茶,因其优良的健康保健功效在西北少数民族生活中具有不可替代性,两千多年来有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的说法。其在中国历代稳边固疆的历史中也占有不可代替的地位。中国黑茶理论之父、白沙溪创始人彭先泽先生曾指出:“盖自唐宋以来,即以茶增国库之收入,复以茶谋国防之巩固”。 毛主席曾说过:黑茶是团结之茶,民族之茶。1939年湖南省第一个砖茶厂——白沙溪茶厂,就是为了解决西北茶荒,增强抗日力量,迎着敌人的炮火诞生的。下一期“茶人说茶”中,将介绍白沙溪茶厂在新中国成立前后的重要地位和作用,敬请期待。 一天应该喝多少茶合适 “物极必反”的道理,人人都知道的。喝茶有许多好处,但茶性寒凉,不可以无止境地喝,应掌握一个度。喝茶太少,作用不大。那么一天应该喝多少茶叶才合适呢? 喝茶过量,会使体内水分增加,血液循环和心跳加快,心肾负担加重,导致植物神经功能失调,并引起茶碱在胃内积聚,胃液分泌受到抑制,妨碍消化。尤其是浓茶不宜多喝,因为茶叶中的生物碱如果在人体内含量过高,就会强烈刺激大脑神经,心跳加快,从而产生心悸、头痛、失眠、尿频等症状,还会引起肠胃道的病理变化,乃至引发溃疡。喝茶多了,茶中的鞣酸大量积聚,容易与维生素Bl结合,使维生素B1的含量降低而影响食欲,而且还会引起神经过敏,反而容易感到劳累。 用茶来防病或治病,要根据医生的指导,按一定的量来服用。从茶叶的药效成分、营养价值等综合因素来考虑,茶不宜泡的太浓,这当然因人而异,但每天每人的茶叶用量应控制在5克-15克左右。如果运动量大消耗多,或者进食偏多的人,每天的茶叶用量15克-20克比较适宜。食肉量多的人,每天的茶叶用量可高达30克左右,这样有助于消化,减少脂肪的积聚,反之,体弱多病的人,心动过速、神经衰弱、缺铁性贫血患者就应该少喝、甚至不喝茶。 顺便说一下,光喝茶还不能满足人体对水的需求。水是人体新陈代谢的重要介质,也是构成细胞和组织的重要成分,一个身体状况正常的成年人,每人每天平均要消耗水分2500毫升。除了体内物质代谢产生300毫升的水外,每天至少还要补充2200毫升的水,才能维持机体水盐代谢的平衡。 这2200毫升的水,要在一天的各个时段陆续补充到体内,当然不光是用喝茶的方式。一般来说.饭前20—30分钟空腹时,应该饮用一定数量的水,用以保证消化器分泌足够的消化液,帮助消化,促进食欲,通常饭前饮水量是:早饭前饮500毫升,午饭和晚饭前各饮250毫升。 进餐时,也要饮用适量的汤水,使胃液能充分搅拌食物,用以帮助消化,也有助于食物在小肠中的进一步消化和吸收:通常进餐时饮水量是:早饭饮500毫升,午饭饮500毫升,晚饭饮200毫升。饭前和进餐时如果不适量补充水分,饭后分泌大量胃液时,由于体内缺水,就会感到口渴。而这时再喝水。会冲淡胃液,影响消化。此外,一下子喝太多的水,会增加心脏和肾脏的负担,因此,不能口渴时才喝水。 晚上睡觉前也要喝点水,因为睡眠中较长时间不再补充水分。在空调环境中,要多喝水；冬夏两季,要多喝水；发烧的时候,多喝水；乘坐飞机时,出于压力增大,也要多喝水。 日本茶道的静美 茶道四规 日本茶道是室内传统艺术、这种茶是在与日常生活完全隔绝的特殊场所，在特定的时间内举行的艺术仪式，必须通过极其繁琐的手续，使用特定的手法才能完成。 日本茶道——和、敬、清、寂。从唐代开始，中国的饮茶习俗就传入日本，到了宋代，日本开始种植茶树，制造茶叶。但要一直到明代，才真正形成独具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明确提出“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神，要求人们通过茶室中的饮茶进行自我思想反省，彼此思想沟通，于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂，以达到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被称之为日本“茶道四规”。和、敬是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处、互相，以调节人际关系；清、寂是指环境气氛，要以幽雅清静的环境和古朴的陈设，造成一种空灵静寂的意境，给人以熏陶。但日本茶道的宗教（特别是禅宗）色彩很浓，并形成严密的组织形式。它是通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现“茶道四规”的，较为缺乏一个宽松、自由的氛围。 茶道用具 茶道艺术中，器具的艺术欣赏占了很大的比例。"拜见器具"的说法本身可以证明这一点。茶道用器具可分为四类：即接待用器具；茶席用器具；院内用器具；洗茶器用器具。其中接待用器具和茶席用器具是同客人直接见面的器具即鉴赏物品。而院内用器具和洗茶器用具则是消费品。通常前者是作为茶具，后者是作为杂器为人使用的。下面简单地介绍一下这些器具的种类及用途。 接待用具包括壁龛处悬挂的轴字、轴画、吸烟用具、茶碗。茶席用具包括装饰壁龛的用具。有关炭的礼法的用具，茶道礼法用具。怀石餐用具。 茶席用具包括壁龛装饰器具、挂轴、花瓶。 炭礼法用具包括：釜、茶炉、香盒、灰器、炭斗。 茶道礼法用具包括搁板、水碗、茶碗、茶叶罐。茶器、茶杓、盖置、建水（盛涮洗茶碗后不要的水的容器。多为陶器制品，也有的是用薄木片做的圆盒）。 怀石餐的用具包括折敷（一种用薄木片作的容器，装米饭和大酱汤）、碗（饭碗、大酱汤碗、盛煮茶的碗）、向付（一种陶瓷器小钵，盛脍物用）、八寸（一种约24厘米、四方形杉木质的器皿。用来盛酒肴）、烤物钵（一种稍大一些的陶瓷器）、酒器。 院内用具包括草履、圆形座墩、院内用柄杓、手桶水屋（茶室隅角洗茶器处），用具包括铜锣、水壶、茶巾盆、圆竹刷（搅和茶叶末使起泡沫的刷子）、茶巾、柄杓等。 |
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