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海参涨发的秘密 海参涨发的过程，实际就是吃水的过程。涨发的大小就是海参吃的水少还是多，虽然肉质厚些的海参吃水的份量要多一些，但是海参吃水总是有固定的量，超过这个量海参的营养成分和口感就会受到较大影响。 比如，海参中有部分蛋白质、微量元素和维生素是水溶性的，如果在水中长时间浸泡涨发，这些营养物质就会随着浸泡时间的延长而加速流失，海参的营养价值就会打折扣，对于消费者来说，就得不偿失了。同时随着浸泡的时间延长，海参的口感和口味也会发生变化，海参原有的鲜味和略带韧劲、弹牙的口感也没有了，本来鲜美的美食，吃起来变得索然无味。 掌握比例巧发参 那么怎样把握海参发制的火候，既能保证营养物质流失最少，又能吃到鲜美的海参呢？有20年经营历史的光明水产旗下“参福元”海参卖场的资深人士认为，关键要把握两个原则：一是海参的涨发比例掌握在一斤干海参涨发7斤左右，发制好的海参体长和粗细比干海参增加两倍是比较适当的；再就是海参发好后如果两三天内食用不完，最好将发好的海参放到干净的塑料袋内冷冻，随吃随化。 |
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