【冰爽黄瓜拌淡菜】——8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽”
8种凉拌汁将家常凉菜“一网打尽” —— 【冰爽黄瓜拌淡菜】 一把青菜，几块鲜肉，洗切焯晾，调味腌拌，短短几分钟，就将凉菜方便、快捷的特性展露无遗，让吃者口齿留香，赞不绝口，做者心藏暗喜，持匙微笑。 凉拌菜，吃的就是一个鲜，比的就是一个味儿，单单讲调味料，就有成百上千种，这里面的门道与技巧很多。但是，只要掌握了制作凉拌菜的百通诀窍，无论哪种食材到了手中，都能调出一流的味道，留住最原始的营养。 夏天懒得下厨，懒得开火，凉拌菜是最好的选择，简单方便又营养健康。 蔬菜类的拌菜之前如需焯熟，可以在锅中放少许油和盐，可使菜品鲜亮也更好味，而且时间尽量不要多，否则影响色泽；有些需保持口感脆嫩的菜品，则不妨热水锅中捞出后迅速在事先准备好的冰水中过一下……这些小窍门其实都很简单，但改变了一点点，结果会差很多很多。 还有，你是否也会困扰，不论什么菜，拌出来的味儿都差不多呢？ 其实，只要掌握一点小变化，就能使你拌出来的凉菜味道多变，百吃不厌。  分享几种经典的调味汁，让家常凉菜巧妙变身吧！ 常用于素菜的几款调味: 1、咸味汁。最简单，用途最广。盐多糖少，加酱油，视食材加少许油及醋调味，适合大多数蔬菜，如果食材中有荤菜，则不妨加些蒜姜末。 2.麻酱汁。麻香味醇，将麻酱、陈醋、食盐、香油、蒜泥放入碗中，用凉开水调匀即可。 3.珊瑚汁。酸甜辣香。先用盐将原料码制入味儿，然后放入白醋、白糖再进行腌渍。锅内加入花生油烧热放入花椒和姜丝，花椒呈棕色时放入干辣椒丝出香味后，趁热倒入原料中。 4.香辣汁。咸鲜微辣。取小碗一个放入葱花、干辣椒段和少许盐，锅内加入花生油烧热后浇入小碗内，使盐化开，葱花呈金黄色，干辣椒也出香味，稍凉后加入香油、美味鲜酱油调匀即可。 另外还有几类调味汁，用于荤菜格外适合: 1.蒜泥味汁。将蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒和味达美酱油加入少许煮肉的汤搅拌均匀，然后放入辣椒油及香油拌匀即成。一般多用于白煮类凉菜，如蒜泥白肉。 2.姜汁味汁。将净姜剁成姜茸，加凉开水及白醋、精盐、白胡椒、味精搅拌呈姜汁状后调入香油和花生油即成。拌制鸡丝、肚丝、口条等的时候，可连姜茸一起拌均匀，如姜汁鸡丝。 3.鱼香味汁。将姜末、葱末、蒜泥、精盐、白糖、陈醋、味达美酱油、味精、红油、香油兑成汁后，再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚，在家中可制作鱼香肚片。 4.怪味味汁。将芝麻酱用陈醋，酱油调开，再加入葱末、姜末、蒜茸、花椒粉、白糖、陈醋、芝麻酱、味精、香油、红油、酱油调匀，最后放入烤花生末、熟白芝麻。此汁多用于鸡、鸭卤制品的调味。此味型也可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等，制作怪味鸡，怪味牛肉等。  【冰爽黄瓜拌淡菜】 材料： 主料：黄瓜1根、淡菜肉200克、冰块适量 味汁：盐2茶勺、糖1汤勺、醋半汤勺、蒜末少许 作法： 1、将淡菜烧熟后剥壳，用肉迅速在事先准备好 的冰水中过一下； 2、将淡菜肉和切成滚刀块的去皮黄瓜拌好； 3-4、将味汁倒在食材中拌匀即可。 TIPS： ◎ ◎ ◎      【芝麻菠菜】  材料: 主料：菠菜300g、芝麻30克 调料：盐2茶匙、色拉油少许、生抽2汤匙、香油2茶匙、鸡精或蘑菇精 2茶匙 作法: 1.将菠菜整株洗净备用； 2、烧开一锅水，加入2小匙盐、少许油，将菠菜放入汆烫； 3、等颜色变绿后立即捞起，将菠菜的水分沥干，切成段状，排入盘中备用； 4.干炒锅用火烧热，放入芝麻，转小火焙香盛出，充分晾凉； 5、将熟芝麻撒在菠菜上； 6.将生抽、香油鸡精与少许冷开水拌匀，淋在菠菜上即可上桌食用。 TIPS： ◎菠菜整棵下水汆，切好摆盘干净好看，但菠菜一定要洗干净，尤其是根部； ◎水中加少许油菠菜会显得油嫩，颜色变绿即可捞起，不要太熟； ◎现在这样的季节最后一步调料也可在锅中略加热，甚至加少许淀粉也未尝不可，看个人喜好。   |
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