酒中的毒素和危害
酒精是一种毒品和致癌物
病理学资料和临床观察表明，每公斤体重每天可处理的酒精量的安全上限是一克。也就是说，体重60公斤的健康人每天可以处理不超过60克的酒精。在摄氏20度时，纯酒精的比重是0.789，60克酒精相当于76毫升酒精。按每杯125毫升、酒精含量14%计算，4杯葡萄酒含酒精70毫升。如果你每天喝4杯葡萄酒，其中的酒精含量（70毫升）已经接近这个安全上限（76毫升）。
另外，从生理学的角度，有研究认为，一般人的肝脏每小时可以处理10毫克左右酒精，但完全代谢需要4-6小时。如果以每4小时彻底分解10毫升酒精计算，一个人每天可以摄入酒精量的上限是60毫升，或者近50克。
总结当前的研究，我们可以得出结论：一个人每天可以摄入的酒精量上限约在50-60克左右，或60-70毫升上下。但是，人体处理酒精能力的个体差异很大，且与性别和人种密切相关。根据《哈佛健康饮食忠告》提供的资料，美国等国的科学家发现：
对于男性来说，一项接一项的研究显示，一天喝1-2杯酒的男性与一点儿都不喝的男性相比，前者患心脏病的比率要低30%-40%。… 那些患糖尿病的男性，他们患心脏病的危险程度很高，而一天喝1-2杯酒，就可以降低30%-40%患心脏病的概率。一天喝两杯以上的酒，能进一步加强对心脏和中风的保护，但同时也会增加饮酒损害健康的机会。
女性也能从饮酒中获益，可以提高高密度脂蛋白，防止形成结块。但是，护士健康研究和其他研究已经显示：一天喝两杯酒能增加20%-25%患乳腺癌的机率。
在《食物是最好的医药》一书中，日本学者阿部博辛也指出，女性比男性更容易受到酒精的伤害。男人通常饮酒20年后得病，而女人饮酒时间只要有男人的一半（约10年）就会出问题。所以，她建议广大女性千万不要借酒消愁。在2007年颁布的《中国居民膳食指南》中，中国营养学会忠告说，男人每天饮酒的酒精量不超过25克，女人不超过15克（约为男人的60%）。
综合已有的观察和研究，我估计女人的酒量约为男人的一半或多一半。另外，东方人的酒量可能只有西方人的一半或者多一半。即使人种和性别一样，有些人的酒量可以是另外一些人的几倍，甚至十几倍。为什么在不同性别、不同人种以及不同个体之间，酒量有如此大的区别呢？
原来，酒精在体内的代谢有两个关键步骤：乙醇在乙醇脱氢酶（ADH）的作用下氧化分解为乙醛，乙醛在乙醛脱氢酶（ALDH2）的作用下再氧化生成乙酸（醋酸）。与乳糖酶的情形一样，每个人体内合成乙醇酶和乙醛酶的能力差异很大。有研究发现，白人和黑人都不缺乏乙醛酶ALDH2，而许多亚洲人缺乏，近五分之一的中国人缺乏这种酶，以广东人比例最高（近三分之一）。
酒精是糖或淀粉的变种，但不再是食品，而变成一种毒品。因为它可以破坏细胞，刺激神经，损害大脑，使人先兴奋，而后抑郁，最后上瘾中毒。美国营养学家Artemis Simopoulos 等人报告说，酗酒和抑郁往往会携手而来，有16%-50%的酗酒者有抑郁症。豪饮之所以和坏情绪有关联，是因为酒精会夺取大脑中的DHA，特别是在低脂饮食情况下。
美国国立卫生研究院的动物实验表明：让老鼠食用一年的低脂饮食，它们的寿命就会减少一半，但它们死亡时大脑中DHA的数量与实验开始时相同。但一旦让它们喝酒，几个小时后它们大脑中的DHA就会减少。在猫和猴子身上，研究人员发现类似的结果。试想一下，人喝酒后大脑中会发生什么事情？法律又为什么禁止酒后驾车？
酒精可以在人体内产生热量，但不能用于运动做功。因为酒精无法转化为生物能ATP，也不能被合成脂肪储存起来。人类饮酒的历史不过五六千年年，喝蒸馏酒的历史只有千余年，我们的身体还不能充分适应、代谢和利用酒精，乙醇及其中间产物乙醛会对人体造成许多伤害。喝酒后头晕、脸红和恶心，就是乙醛在作怪。
酒精具有溶解和腐蚀作用，首先会损害消化器官，包括食道、胃肠、胰腺和肝脏，特别是肝脏，过量会造成胃炎、胰腺炎、脂肪肝、肝炎和肝硬化。中国营养学会报告说，在每天饮酒的酒精量大于50克的人群中，10-15年后发生肝硬化的人数每年约为2%；肝硬化死亡的人当中，有40%由酒精中毒引起。其次，酒精会妨碍对营养物质的吸收，尤其是维生素B族（特别是叶酸）、维生素C、钙、镁、锌和DHA等。最后，酒精还会进一步入侵造血系统、骨骼系统和神经系统，过量将导致贫血、白细胞减少、骨质疏松或抑郁症。
此外，研究表明，酒精也是一种致癌物。长期过量摄入会增加患消化道癌症和乳腺癌等恶性肿瘤的风险。
葡萄酒中有酸雨和雾霾成分
酒精是酒中的主要毒素，但酒的问题不限于此。以口碑最好、世人皆爱的葡萄酒为例，如今通常被生产者添加了二氧化硫。煤炭燃烧产生二氧化硫，形成可恶的酸雨、雾霾或PM2.5的主要成分之一。人们通常对这种污染物避而远之，而商家们却把它用作防腐剂，添加到食品或饮品里。
硫的固体粉末俗称硫磺，非常容易燃烧，所以被用作制造火药。硫磺有毒，可以杀虫止痒和消毒灭菌，因此也被当作药材。硫磺燃烧产生二氧化硫，二氧化硫遇到水后形成亚硫酸，其酸性超过碳酸，是弱酸中的强者。二氧化硫或亚硫酸既有防腐功能，又有漂白作用。中国人喜欢用硫磺熏食物、茶叶、药材或一次性筷子，就差没有用它来漂白女孩子。西方人干脆把这种防腐剂放到饮品里，现在我们也跟着做，在葡萄酒和果酒中注入二氧化硫。
然而，把一种燃煤产生的气体，可以用作火药、杀虫剂、防腐剂和漂白剂的中强酸，天天放到肚子了，可不是什么好主意。研究表明，二氧化硫是一种具有刺激性的有毒气体，过量吸入可以损伤呼吸道粘膜，引起呼吸道炎症，严重时出现肺气肿甚至死亡。食入二氧化硫及其形成的亚硫酸或亚硫酸盐，会刺激和损伤消化道，引起胃肠不适。长期过量摄入还可能损害肝脏，引发癌症。饮用添加了二氧化硫的酒，会加速上头、醉酒和损害肝脏。
朋友们，含有二氧化硫和二氧化碳等物质的酸雨会破坏森林、草原和农作物，使土壤和江河湖泊酸化，鸟类和鱼类死亡。试想一下，当二氧化硫和二氧化碳随着空气、食物、酒、茶、药材和筷子等进入身体后，你身体的内环境会发生什么样的变化呢？
95%国产啤酒含甲醛？
葡萄酒中添加的二氧化硫固然可恶，但与啤酒中添加的甲醛比起来，是小巫见大巫。在《问题食品100种》一书中，万宝国和《新闻晚报》的记者们报道说，
2003年3月，深圳金威啤酒宣布在产品中不再使用“有害助剂”甲醛，并声称自己是全国第一家不添加甲醛的啤酒企业，引起业内骂声一片。
……
中国酿酒工业协会啤酒分会副理事长顾国贤教授指出，现在有些大啤酒厂已经不用甲醛了，而众多的中小型啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜津君认为，就产量比例来看，95%的国产啤酒都加了甲醛。
原来，啤酒在制作和储存过程中会形成毛絮状沉淀物或悬浮物，看起来混浊不清。为使啤酒看上去清澈透亮，厂家需要使用稳定剂进行处理。西方人曾经用甲醛做稳定剂，但后来出于安全考虑，如今都改用PVPP（不溶性聚乙烯吡咯烷酮）。可是，PVPP的价格比甲醛要高出几十倍。如果从成本考虑，你作为厂家会选择哪一种稳定剂呢？
在中国和欧洲各国，甲醛曾经是一种合法的食品添加剂，可以作为食品和饮品生产的加工助剂使用，广泛用于酒类、肉类、牛奶及其制品。直到2011年，甲醛才从我国的食品添加剂名单里被正式除名。朋友们，你还相信国家或国际组织允许添加的东西是安全的吗？如今，甲醛依然可以被合法添加在化妆品、纺织品和装修材料里。
从刚装修房子的刺鼻气味中，大家已经很熟悉气体甲醛。甲醛的水溶液叫做福尔马林，医学院用它来保存标本。甲醛之所以具有防腐作用，是因为它能够使蛋白质凝固而失去活性。但如果正常人体的蛋白质被甲醛所凝固，就会发生组织坏死和器官损伤，直至个体死亡。即使没有眼前的生命危险，甲醛是举世公认的一类致癌物，长期接触可以导致鼻咽癌、白血病、骨髓瘤和淋巴瘤等恶性肿瘤。
令人惊讶的是，甲醛的杀菌防腐能力异常强大，五万分之一即可防止细菌繁殖。与此同时，它对人体细胞的杀伤力也极其恐怖。日本曾经报道，只要在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20天即可造成死亡。
无论是儿童还是成人，我们每天都从多种渠道接触或食入甲醛。这既包括许多装修材料、化纤服装和化妆品，又包括不合格的血豆腐、水发产品和国产啤酒等。我们每人每天到底摄入了多少甲醛，只要上苍知道。于是，在不知不觉中，许多人不是猝死，就是患上绝症，包括越来越多的儿童和青少年。
100%国产白酒含塑化剂？
2012年11月19日，酒鬼酒被检测出含有塑化剂，超标2.6倍。紧接着，茅台、五粮液和洋河梦之蓝等多款国产名牌白酒全部榜上有名，且塑化剂含量被爆超标10-20倍。中国酒业协会承认，白酒产品中基本上都含有塑化剂，最高含量超过国家规定8倍，最低起码也超过1.7倍。
白酒生产厂家纷纷站出来发誓说，“只有傻瓜才会往酒里添加塑化剂！”于是，人们觉得酒中有“鬼”：酒鬼酒等国产白酒中的塑化剂到底从何而来呢？
中国酒业协会认为，白酒产品中的塑化剂主要源于塑料接酒桶、成品酒塑料桶包装等。但是，溶进白酒塑化剂最高值的是酒泵进出乳胶管，目前所有白酒企业都在使用这一设备。而塑化剂加入白酒之中，会使酒类粘性更强，留香时间更久，看上去和闻上去提升了白酒的档次和品质。反过来讲，越香的白酒里塑化剂含量可能越多！但是，喝下去呢？
我们知道，塑化剂是一种环境雌激素，即使极低的剂量，就可能会损害男性生殖能力，促使女性性早熟，伤害免疫和消化系统。而我们每天摄入塑化剂有N种渠道，除了白酒，还有前面提到的水和后面即将要说的食用油，以及指甲油和数不清的塑料制品，从地膜到保鲜膜，从食品袋到血液袋，从塑料餐具到塑料玩具等。
用工业酒精勾兑假酒
在人体内，甲醛可以还原为甲醇。正如甲醛比乙醛更毒一样，甲醇也比乙醇更具毒性。在有机化学里，“甲”表示化合物碳链上有一个碳原子，“乙”代表碳链上有两个碳原子。通常碳链越短，有机物的活性（毒性）就越高。人饮用10毫升甲醇就会失明，再多（30毫升以上）就会致死。甲醇在体内不易排出，会发生累积，长期微量摄入可造成视力障碍，体弱贫血，月经紊乱，妊娠异常，以及引发癌症。
我们摄入的部分甲醛在体内转化为少量甲醇，但更大更直接的甲醇来源是饮用假酒。万宝国和《新闻晚报》的记者们报道说，
1996年6月15日，云南省会泽县的李荣平、蒋红梅从某化工公司购买甲醇3300公斤，兑制成散装白酒1万多公斤，销往本县的大井、者海等乡镇，造成33人饮用后甲醇中毒身亡，100余人致伤。
时隔二三十年后，完全用甲醇勾兑假酒的悲剧没有重演，但假酒范围扩大到了洋酒，部分地区白酒的合格率只有三成左右。请继续看他们的报道：
2006年的冬至前夜，广东省打假办突袭了广州六大娱乐场所，一下子查获了近700瓶假酒，涉及品牌之多让人叹为观止：从一百多块钱的芝华士到一千多块钱的轩尼诗，再到近万元的路易十三，再到国内品牌的白酒、红酒，应有尽有。
……
2007年2月，烟台水城酒业有限公司生产的干红和甜酒两种葡萄酒被曝光，称并非是用100%葡萄原汁酿造，而是用水、酒精、色素以及一部分葡萄原汁勾兑的。
……
2008年1月29日，四川省工商局对外公布了白酒质量抽检情况。抽检结果显示，在抽查的40个批次的瓶装白酒中，有26个批次的白酒质量不合格，合格率仅为35%。此次抽查主要针对白酒的酒精度、甲醇等涉及人身健康安全的卫生、生理指标等进行了抽查。
用酒精勾兑假酒并非中国人的发明和专利，而是一个世界性的饮品安全问题。早在1981年，日本畅销书《买不得》作者船濑俊介就揭露说，当时大部分日本酒都是利用工业酒精制成的假货，即使在日本盛销的威士忌中，原酒（麦芽）含量也不超过27%。2006年，中国国家检验检疫机构检出一批德国进口白兰地甲醇超标。
为什么假酒比真酒含有更多的甲醇呢？原来，酒精的制作有两种方法：发酵酿造和工业合成。因为酿造酒精价格较高，勾兑假酒通常采购工业酒精。工业酒精一般用石油裂解气制成，其成本很低而产量很大。石油裂解气的主要成分是乙烯，但同时含有二氧化碳和氢气，可以在催化剂的作用下合成甲醇。因此，虽然工业酒精的主要成份是乙醇，但也含有较多的副产品甲醇。
不用说，假酒千万不能喝！那么，真酒该不该喝，喝什么，怎么喝，喝多少
