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用料
主料
辅料
调料
黄油烫面蛋糕的做法1.蛋黄和全蛋放入干净的容器中 2.加入糖 3.搅拌均匀 4.牛奶煮到60度
5.倒入蛋液中，边倒边搅拌 6.拌匀感觉到糖都融化 7.面粉过筛备用 8.黄油煮到沸
9.将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌 10.将烫好的面团倒入蛋液中 11.充分拌到没有面粉的颗粒存在 12.打发蛋白
13.取1/3 打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀 14.倒入蛋白糊中 15.继续搅拌均匀 16.装入模具中，杯子蛋糕：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟
烹饪技巧
1、烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒； 2、关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻； 3、蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次;有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些； 4、烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高，根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此。 |
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