乾炒牛河

材料：
河粉八兩，牛肉二兩，芽菜二兩，薑絲少許，韮黃五錢。
調味：
生抽一茶羹，老抽一湯羹，味精一茶羹，胡椒粉，麻油各少許。
制法：
將牛肉切片，加梳打粉六分一茶羹，生抽一茶羹，生粉一茶羹，清水一湯羹撈勻，再加油二茶羹，牛肉泡油備用。
河粉炒透後，下芽菜，薑絲，牛肉炒勻，再加調味炒勻，加韮黃炒上。