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作为土生土长的广东人，我深深地体会到广东人对“食”的极致追求。即使是简单家常的食材，经厨师的巧妙烹制，味道经常令人惊艳！今日介绍的是一道极具广东特色的菜式——干炒牛河。无论是大酒楼还是街巷小店，这道菜都是菜牌上的常客。干炒牛河更被誉为“检验粤菜馆水准的利器”，简单的搭配，最是考验厨师功力。  “牛”指牛肉，“河”指河粉，配菜有芽菜、韭黄、葱段、洋葱等。一碟完美的干炒牛河必须“河粉够干身，豉油上色均匀，咸淡适中；牛肉嫩滑多汁；芽菜爽口”。而广州人讲究的“镬气”，则要求厨师在烹制中采用颠勺、猛火快炒的手法。烹饪过程可谓是“越简单越讲究”！  怎么才能烹制出一碟美味的干炒牛河呢？ 1、牛肉切片腌制，将粘连的河粉掰开，配菜洗净，韭黄或青葱切段，洋葱切丝。 2、将腌制好的牛肉片走油，变色即捞起备用。（牛肉约六成熟捞起，家常做法可省略走油，简单快炒即可） 3、锅里加油烧热，将河粉、芽菜、洋葱丝一并倒进锅中，快速翻炒。 4、倒入牛肉、韭黄或葱段，加入盐、老抽、生抽，炒至河粉上色均匀即可。 一碟香喷喷的干炒牛河就完成啦！ 1 牛肉腌制  2配菜  3 牛肉走油  4 第一次翻炒  5 第二次翻炒  6 上碟！  |
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