杜拉斯在《情人》中写道：“爱是一种吞噬。”这句话，总让人觉得是在说越南河粉。这个在西贡的法国女子如此迷恋描写各种皮肤的质感和气味，滑腻的，散发着香料味的，清新的，肉欲的，发生在湄公河的爱情故事，和一碗爽滑而散发着薄荷和香茅味的越南河粉，竟然如此相似。摄影：邓康勋
菜品制作：昆仑饭店孟宪杰
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材料：肥牛肉50g、河粉80g、青柠檬适量、薄荷叶适量、朝天椒适量、芽菜适量
汤底材料：牛骨250g、牛腩250g、香茅2根、大料20g、桂皮20g、鱼露30g、黑胡椒10g、南姜30g
1／将汤底材料一起加水煮沸，文火煮4个小时。
2／干米粉用凉水泡一个小时，在沸水中煮熟。
3／在碗底垫上生芽菜。
盖上米粉，浇上汤底。 根据自己口味添加柠檬汁，薄荷叶和朝天椒。
美味秘诀：1／香料中桂皮、大料和黑胡椒可以先烤过，味道更香。
2／米粉一定要用凉水泡开，这样口感更佳弹牙。
3／做汤底的时候要不断去渣，让汤汁清澈。
4／这些调味料都可以在新源里菜市场和进口超市买到。
越南味道
有人说，越南女子细腰长腿的曼妙身材，润泽肌肤，是因为常吃加了鱼露的越南河粉。 一样使用各种辛香料，和泰国菜相比，越南菜更加含蓄婉约，这种区别，就像戴着斗笠的越南女子，和黝黑热情的泰国女人的区别一样明显。越南的菜也是走酸辣路线，但辣得清新，酸中也带点甜的回味。而在越南菜中最像越南女子的，莫过于淡雅却浓郁的一碗越南河粉。
越南河粉在国外已经十分流行，街头常能见到写着“Ph?”的招牌，就是卖越南河粉的地方了。越南和法国有着千丝万缕的渊源，因此越南的文字也有法国味道。比如越南的米饭叫com，你会在越南见到无数“com”的招牌，但绝对与互联网没有任何关系。
越南话是形容词放后面, 牛肉是bo，鸡肉是ga，所以牛肉粉就是Ph? bo，以此类推。
越南粉有米粉和河粉两种。
米粉只是细细的一线，将粉煮熟，过冷河后加上炒好的肉类，凉拌而成，细细的粉容易入味。河粉一般是做成汤粉，用的粉和香港的河粉其实并无差别，
据说越南河粉原来是由中国南方传到越南，融入了当地的香料，后来因为法国人喜欢吃红肉，喝牛肉清汤，才改良成了今天的越南汤河粉。一碗好的河粉，
精华其实在于汤头。需要用牛骨，牛腩，香茅和鱼露文火熬制数个小时，不断捞去浮渣，才能成全一锅清澈而浓甜的汤底。河粉只需要清水煮好，和切得薄薄的生牛肉一起，浇上滚烫的汤底，再加上自己喜欢的配料，如薄荷，芽菜，朝天椒，青柠檬汁，就大功告成。
随意翻开一个越南米粉的菜单，你总会看到“火车头”这个牛肉汤粉，究竟这名字是何来的呢？据说，在一个火车站，有位卖牛肉汤河的越南老伯，由于他的汤河足汤靓料，十分美味，轮候的人往往由火车头排至火车尾，火车头汤河因而得名。和最经典的生牛肉河粉相比，火车头的用料更足，加入了牛腩，牛百叶，牛肉丸等牛肉制品——当然，这些牛肉配料需要先用高汤煮熟，不能像生牛肉那样直接烫到五成熟。越南粉除了火车头和牛肉粉，还有鸡肉，猪肉等各种选择。
一碗好的越南河粉，汤汁鲜甜，河粉有韧性，配上爽脆的豆芽，口感富含层次。而柠檬的酸，朝天椒的辣，鱼露的鲜，薄荷的清新，还有香茅的香，都融为一体。吃完一碗越南米粉，流下幸福的汗水，皮肤上，甚至会散发出香料的味道。
你可以去这些地方吃越南粉：
1/芭蕉别墅泰越餐厅 Ma Chérie Thai-Vietnamese Restaurant
Ma Chérie
在法语里是“我亲爱的”的意思。泰越餐厅茅草天棚、竹木栅栏、绿色乔木与欧式镏金吊灯、路易风格的家具，映射出法式的越南情调。虽然开在昆仑饭店里，这里的越南河粉和干檬粉价格却很公道。
地址: 朝阳区新源南路2号昆仑饭店1楼
电话: 65903388-5697
2/越时代 Va Va Voom
开在三里屯的这家越南餐厅价格偏高，但河粉的汤底真是一流。上桌时点着小蜡烛，温着一锅浓甜的汤，服务员会帮客人把米粉和调料加进去，虽说不是“大碗公”的越南河粉美学，却别有现代情调。还可以要一杯他们的西贡主题马天尼。
地址：北京市朝阳区三里屯路19号the village南区4号楼3层s4－32
电话：010-64163752
3/那么那么越南菜 Nam Nam
两层的小楼，二楼靠窗的座位很舒适，窗外跃动着爬山虎的绿意和阳光。这里的菜喜欢的人说“清新美味”，口重的人可能会觉得寡淡，
河内米粉汤头很鲜美，消费不低。
地址: 朝阳区三里屯北路7号(比利时大使馆对面)
电话: 010-64686053
4/妙Muse巴黎越南小吃
法式越南菜，火车头河粉很受欢迎，牛肉丸很弹牙，不是那种糊弄食客的面团子，河粉很有韧性，喜欢吃烂一点的话要记得叮嘱服务生。
素拌米粉的素菜蔬菜分量非常多，非常适合减肥人士。
地址: 朝阳区三里屯北街43号同里一层
电话: 010-64156388
5/PHO88越南河粉
价格非常亲切的一家米粉店，二楼环境很好，属于小情调的类型，其实算是越式快餐。火车头米粉份量十足，汤底做得非常用心，如果觉得太清淡可以加多点香料。
地址: 朝阳区建国路93号万达广场15-1-30铺
电话: 010-58206860 58208180
6/ 法拉满越南牛肉粉 Pho lemon
环境以白色调为主，简单舒适，阳光明亮。招牌的越南牛肉河粉和米粉，汤汁清淡。这里的越南炸春卷也很不错，包着生菜蘸着酱吃，酸甜开胃，没有太多油腻感，消费偏高。
地址: 朝阳区建国路89号华贸公寓4号楼106号(新光天地旁)
电话: 010-65981870 |
