粉葛南乳扣肉

材料：
五花腩十六兩，粉葛十兩。
調味：
南乳半方，鹽半茶，糖一湯，味精一茶，五香粉少許，豆粉一湯。
制法：
將腩肉煲五成熟，取出上老抽炸過，去油污浸透，切骨牌留用。
粉葛切骨牌，長二點五寸，厚三點五分，用油炸至金黃留用。
用調味將腩肉醃勻，腩皮向下，夾著一件粉葛，放在扣碗內排好，將醃肉剩下調味，加水五兩，放下扣碗內，蒸約一小時，炒生菜放底，扣肉蓋上即成。