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本文转载自Jenny Yang《【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.1.》  ————爆鱼面、辣肉面
 大馄饨、炸酱拌面———— 什么是“上海的味道”啊？当然就是此地之坊间滴、地地道道滴传统美味咯。唔，别看上海这座城市的历史不算悠长，但海派的味道却是独一无二、想学都学不来的喔  ~~ 老话说，大隐隐于市，美食也是一个道理
 ！ 这淮海路、南京西路上繁华现代的市面，相信你是熟悉得很，8过，你知道它的那些后街弄堂里，都藏龙卧虎着好多“看家小美食”，你可又知道？呵呵，每个城市经典的民间美食“大牌”么，一般都隐藏在那些不起眼的小弄堂里，地方小小的，座位少少的，收拾得大多蛮干净，且以食物本色示人
 ，但是“小身材，却有大味道”啊！ 本文开篇在这个湿冷的上海深冬，自然要拿些温暖人心滴东东出来啦！嗯，先来讲好吃热乎的汤、面、粥吧
~~ PS.下列五家美味家常小面店，排名不分先后！仅仅是偶滴推荐喔，但不打算做更多的评论和叫好，哈哈，因为偶深信，每个人的口感和要求有不同，每个人心里的“林妹妹”是肯定不一样的喔~~ 第一家，叫做顶特勒粥面馆，在淮海路的一条小弄堂里，你从街面上是绝望不到它滴。
 这条弄堂有个大名“康绥公寓”，是旧时霞飞路东段(现淮海路)的一座老公寓大楼，近代优秀建筑呢！
~~看铭牌，建于1932年，真有些年头儿了，有派
 ！钻进弄堂，别有天地。
顶特勒粥面馆，就在一架绿藤下面。
这是一家标准的弄堂小店，由一楼老房子改建。
请注意，他家号称24h营业呢，不知道是不是真滴~~
门口的收银台和价目表。
抬头看看，花样还挺多哈！
特色面、生滚粥、浇头饭......（咦，就饮料貌似并不价廉呀），均用花色标注出他家的招牌款、和推荐款！据说，最受欢迎的是这几样：黏稠鲜滑的香菇干贝瘦肉粥16大元、鱼多汤浓味美的黄鱼煨面30大元(or黄鱼面18大元)、配辣酱油的香炸大排8大元、白汁葱油肉丝拌面9大元。当然罗，如果你打算做常客的话，其他款式也足够你翻换花样的啦。面馆主人自然是上海腔老阿姨老爷叔，端盘子的则是机灵的外来小妹小弟，但是沟通很通畅！
~~他家是有二楼滴，不过你可别嫌楼上窄小啊：
很简单的80年代流行之“车厢座”，
虽然简单，甚至简陋，但台面和地板都打扫得很干净。只不过空间低矮，心理作用是感觉有点憋气的
。偶们点的第一样上来了，生滚香菇干贝瘦肉粥！
这一盆量还蛮多滴，卖16大元。
先随便挖开第一勺，已经有小菇和小干贝了
继续挖掘，还不少把呵呵
这盆粥，米粒并非化到无形，比较符合上海拧的口味。
宁波拧就爱“黄鱼面”喔
！这盆面很大个！ 唔，黄鱼面在上海市区名气最大的是那家“阿娘面”，偶在《思南路.前传. 》的游记里写过它，有兴趣的童靴点击粗体字可以链接看看哒。这两家吃下来，味道确有区别，只能说各有所好吧。不是煨面而是黄鱼面的话，顶特勒只卖18大元一碗，但阿娘面相比老早涨价蛮厉害的了，已经二十好几大元了。
拨开来看下，黄鱼也不少的吧
~~对咯，你知道“顶特勒”是撒意思么？
就是“一只鼎”的意思喔，嗯嗯，就是认为自家味道顶顶好呗。那到底是不是顶顶好哩？那就要您自己个儿去探个究竟啦！第二个要介绍的，在陕西南路近淮海路，有家爆鱼面馆，在一支小弄堂深处，
~~介个是偶们误打误撞进去吃的，居然很满意哈哈！
跑进去一张望，先是吓了一跳，
彩旗飘飘的，完完全全上海老弄堂风情么
~~不过不要害怕哈！
面馆那红彤彤的大招牌很扎眼，不用迟疑，穿过重重障碍物，走将进去吧
~~到了门前，其实人家门面还蛮清爽滴！
室内也干净简单，看下价目表和环境吧，这么便宜，估计饭点的时候够拥挤啊。
~~等餐的时候，遇到一对附近的老夫妻前来打包中饭，说“佬好洽”滴
既然他家招牌就是“爆鱼面”，自然少不得尝一下啦
这一碗卖十块多点(
蛮便宜的，吃完就忘记单价啦)，但是里面有三块爆鱼，甜丝丝喷香的就是老上海家里的味道呀~~
另外点了碗辣肉拌面！
哈！两样东东一共26大元，合算吧
嘻嘻，基本是精肉粒喔，有弹性！
~~那上面点点红的疑似上海“辣货酱”，鲜甜的味道很对偶胃口
陕西南路上还有一家出名的小店：绝口老弄堂爆鱼面馆 ，这是要介绍的第三家。
这家藏得很幽深~~
过了裁缝店，按照红纸头上的指示再转弯：
又转一个弯，到了！
还是一楼开出来的小馆子。对咯，这种房子算是“新式里弄房”，上海的弄堂房也分好几种的。 去吃的话要注意下，这家只开到傍晚七点多喔。
~~呵呵，价目表拍的比较全。一般大家推荐的是：爆鱼面、辣肉面、菜肉大馄饨、咸肉菜饭骨头汤、大排面、荠菜油面筋塞肉。
典型家庭小店的环境，有些简陋（不过小食堂的重点突出呵呵），前店后作坊，伙计老板貌似都是上海一家人
。你点好了面，就听阿姨对着外头唱到：弟弟妹妹.....，那是什么意思哩？原来，为避免浪费，客人是“妹妹”的话默认放3两面，而“弟弟”的话则是按价格给4足两面，当然啦，妹妹吃3两不够，也可以加的，有趣吧。 ~~唔，依旧不是在饭点去吃，不然排s队了！人很少么，总算可以安静吃面咯！
呵呵！居然，他家还在使用这样的老款瓷碗啊
，~~阿拉小时候一般叫它“小大碗”的，就是比大碗小点的那种。
绝口的“爆鱼面”来咯！
~~卖16大元，比前一家的略贵。这爆鱼，颜色呢也和前一家差不多，都是老上海的口感，即使泡在面汤里头，爆鱼的鲜汁也尝得出来，只是嘿嘿，爆鱼比自家做的话偏薄！ 像这样的上海经典冷菜“油爆鱼”啊，小时候家家人家是自己做滴，尤其是春节的年夜饭，那是必须有滴！就看老爸老妈，吭吱吭吱拎回来沉重滴大青鱼或大草鱼，切断、腌渍、油爆、回锅，一道道工序...... ~~呵呵，很多上海媳妇也就挤在共用的小灶披间里，相互比着学着巧手艺.，这就叫做“传承”.....矮油，当然啦，因为费事，现在很多人家都去熟食店里买爆鱼了，估计未来会失传吧
？？大馄饨，介个东东偶顶稀饭的啦~~
看看，上海大馄饨一般都是荠菜肉馅的呢！要放几笃辣油的，一口啊呜下去，哈哈，味道好极啦
！ 当然也有人稀饭纯肉馄饨滴，不过大馄饨的话，偶个人更喜欢清爽型的菜肉馅儿，即使偶自己包馄饨，也绝对是菜肉滴，芹菜肉啦、荠菜肉啦最好了~~
从淮海路附近，转战南京西路地带！
第四家介绍的是“107号弄堂小馄饨”，藏在静安别墅的某个一楼人家里。
建造于1932年的静安别墅，如今其实很火。
这是更新式的里弄住宅，带后小花院的，房子之间开档很大，环境比一般的弄堂好很多，换句话说，佬里巴早的时候，都是大班啊、高级雇员啊、名流啊居住的地方。
8过呢，现在也就是老上海们的住家了，底楼的一些甚至开出了店面来，比如这里的馄饨小店。 不要介意这些杂乱的家什，周一至五的饭点啊，一帮一帮的小白领们会蜂拥而来，包围之！占领之！
而他们心心念念的招牌就是：小馄饨 只要5大元、 葱油拌面只要4大元！唔，拌面上面可以组合浇头喔：大排6块、素鸡1.5元、辣酱3块、香菇面筋3块、卤蛋1.5元......价廉物美哈哈哈！另外要注意下哈，吃小馄饨，要赶在上午十一点前；面，作到下午两点前~~
哈哈，招牌的“小馄炖”
小馄炖非大馄炖喔，更讲究汤头，这清汤上面很热闹地撒上了蛋皮、紫菜、和葱花，颜色也好看呀！蛋皮也好多有木有！
他家的小馄炖，比一般的“大馄炖”小点儿，比一般的“小馄炖”来的大！更诱人滴是，那半透明薄皮下裹着的粉红色肉馅儿！纯鲜肉滴喔~~
，呼噜呼噜，吃完好满足！ 呵呵，这吃碗小馄炖呢，主要是吃那个鲜头，裹的馅儿呢只有纯肉的，比如街头几个硬币的“柴片小馄炖”，就是薄弱蝉羽的馄炖皮上呢，刮上一层鲜肉酱，而那个清汤，则比馄炖皮更让人有盼头儿！
哇！偶们滴拌面好丰富啊，
同伴儿太贪心了！三丝+卤蛋+素鸡。whoo~~最主要是那拌面呀，筋斗有嚼劲！
偶一边儿吃着碗里滴，一边瞄到了手边堆着的一摞摞馄炖皮，~~呵呵，好熟悉温馨的场景呢！以前家里面，过不久就会做馄炖吃哒，偶就素那个包馄炖的主力军喔，呃，现在呢，是真心懒了呀
最后第五家，还是在静安别墅里面，“127号中式面食”
这家呢，把后花园子当做了前门呵呵。
铁门上大书招牌菜：特色炸酱面、菜肉虾仁馄炖！
发现这家人家很有“心想”滴，小院儿弄了些个花花草草，放佛开的不是面馆，而是咖灰店
还有一只吃苹果滴漂亮鸟儿！
走进去，活活！很有点小腔调么！
一面墙上搞了一大块薰衣草田，还有兔子云、小猪头云，
有创意哈！酱紫滴环境，算是小面店里头很有想法滴喔
洗手盆、镶嵌圆镜子、吊灯、西餐桌......
看这些饰品，不像是一家面店吧！
嗯嗯，这一枝匹诺曹大吊灯，是老东西，还是老款新东西呢？一直到吃好走路，还木有搞明白
美女月份牌边上，是手写价目表：
在偶到处乱看之时，老板娘端来了奉送滴红豆汤，那天深秋了，确实有点凉！老板娘很贴心啊~~赞喔！
去得早，哈哈，这是他家这一天第一碗卖出滴“招牌炸酱面”！
18大元的量，是很大的一盆子喔！
还木有拌开，看一下面色、酱色吧
~~咔嚓完，就被偶们搅拌得一塌糊涂，抢着囫囵下肚啦！！
点的另一样：有虾仁滴大馄炖！老板娘新鲜裹好的第一碗哈~~
20大元一碗喔，试着先咬一口，嗯，果然发现有虾仁！
唔，此虾仁之形态，并非香港那些鲜虾大云吞里头的海虾，而是上海人一般清炒虾仁用的大河虾喔~~够精致够鲜够弹吧，
哇哈哈哈！ |
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