樱桃慕斯的做法

用料

主料

• 

  鸡蛋3个

• 

  低筋面粉60克

• 

  樱桃适量

辅料

• 杏仁碎

  60克

调料

• 植物油

  40克

• 白醋

  数滴

• 牛奶

  90克

• 吉利丁

  2片

• 奶油

  200克

• 细砂糖

  75克

樱桃慕斯的做法

蛋糕体原料：鸡蛋3个、细砂糖50克、低筋面粉60克、牛奶40克、植物油40克、白醋数滴

慕斯馅原料：牛奶50克、吉利丁片2片(约10克)、奶油200克、细砂糖25克

表面装饰：杏仁碎60克、樱桃适量

1.原料备用，鸡蛋黄加20克细砂糖

2.用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克植物油，搅拌均匀，60克低筋面粉筛入鸡蛋黄糊内

3.搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

4.鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克细砂糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态

5.取三分之一的鸡蛋白加入到鸡蛋黄糊中

6.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

7.将面糊倒入铺了油纸的模具内，把蛋糊充分抹平

8.烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可

9.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸

10.蛋糕片切成四个小圆片(大小应该比模具的底部稍微小一些)

11.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度，即温热不烫手的程度)

12.奶油加糖打至6-7成发，放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅

13.樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核

14.底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边(樱桃的切面朝内)

15.蛋糕片上再撒些樱桃丁，倒下四分之一的慕斯馅。抹平

16.再铺上一层蛋糕片，依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平

17.冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰，用热毛巾敷模具外侧，脱模即可