蛋糕的13种做法，隔壁小孩都馋哭了！

青山138 2018-12-27

展开全文

芒果慕斯

用料1

芒果泥300克；淡奶油400克；8寸戚风蛋糕二片；牛奶100克；吉利丁5片；细砂糖80克

做法

先做好戚风蛋糕，准备好所有材料
将烤好的戚风蛋糕横切成三片，只用到二片
用慕斯圏在蛋糕片上裁出合适的大小
将芒果去核去皮后放入料理机中打出300克的芒果泥
吉利丁用冰水泡5分钟，泡软后加入到牛奶和砂糖中，开小火加热，不断搅拌至吉利丁完全融化，关火晾至室温
晾凉后加入到芒果泥中，搅拌均匀
淡奶油打成7分发
将芒果泥加入到打好的淡奶油中，搅拌均匀成慕斯液
用锡纸包住底部蛋糕膜，将裁好的戚风蛋糕片放在慕斯圈内
将搅拌好的慕斯液倒入垫有一片蛋糕片的慕斯圈中，倒至1/2处，再放一个蛋糕片
再倒入慕斯液至与模具平齐，将模具放入冰箱中，冷藏4小时以上
装饰前将奶油加糖打发，加适量芒果裱花装饰即可

草莓慕斯星星蛋糕

用料

戚风蛋糕片1片；淡奶油200g；绵白糖50g；草莓果酱200g；牛奶100g；吉利丁片3片；新鲜草莓若干个

做法

吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化
淡奶油加白砂糖打至六分发
将牛奶吉利丁片液,打发的奶油和草莓果酱混合拌匀,制成慕斯馅
将蛋糕片用磨具压出需要的形状,去掉多余的部分
把做好的慕斯馅倒入模具中,抹平整
送入冰箱冷藏4个小时,取出后用火枪加热磨具脱模,没有火枪也可以用热毛巾敷一会脱模
将新鲜草莓对半切开,放置自己喜欢的形状,稍加装饰即可食用啦~

双层巧克力淋面慕斯蛋糕

用料

巧克力112g，巧克力淋面；低粉80g，巧克力戚风；淡奶油45g，巧克力淋面；牛奶45g，巧克力淋面；色拉油52g，巧克力戚风；鸡蛋4个（蛋黄、蛋清分离），巧克力戚风；白砂糖40g，巧克力戚风；吉利丁片2.5片，巧克力慕斯液；百利甜酒10g，巧克力慕斯液；糖7.5g，巧克力淋面；麦芽糖10g，巧克力淋面；黄油7g，巧克力淋面

做法

牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化，稍凉后倒入油拌匀
蛋黄蛋清分离，蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中，拌匀后筛入低粉，搅拌成面糊备用
蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡，取少量与巧克力面糊拌匀，再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中，切拌均匀，分别倒入8寸（约两片蛋糕片的高度）和6寸（一片蛋糕片的高度）模具中
烤箱170℃，中下层，8寸的烤35mins左右，6寸的20~25mins，出炉倒扣，脱模；其中8寸的切片分成两份，备用
牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀，吉利丁片泡冷水备用，淡奶油打至6、7分发
泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热，边搅拌边倒入巧克力液中
巧克力液和淡奶油混合均匀
巧克力淋面，所有材料混合，隔水加热，拌匀备用
取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部，倒入一层慕斯液，再放一片蛋糕片，倒入慕斯；6寸模具中直接垫入蛋糕片，倒入慕斯，入冰箱冷藏过夜
蛋糕取出脱模后，6寸心形的叠在8寸之上
巧克力淋面的材料混合加热后，当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心，勉强流动的状态时，轻轻的倒在组合慕斯上
当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后，将蛋糕转到蛋糕纸垫上，装饰即可

黑加仑慕斯蛋糕

用料

6寸戚风蛋糕坯两片；去皮后无籽黑加仑250G；淡奶油250G；细砂糖20G；朗姆酒1/2t；鱼胶粉3t；清水3T；葡萄QQ糖50G；葡萄果汁6T

做法

戚风蛋糕坯用刀切成直径12cm，厚1.5厘米左右的蛋糕片，垫一片在模具底部。
鱼胶粉用清水泡软，大概3分钟吧，然后隔热水加热到完全融化。
葡萄果肉用搅拌机打成果泥，加细砂糖隔水加热至砂糖融化。
把融化的鱼胶倒入葡萄果肉，我倒的时候用筛子滤进去的，以防有颗粒结块。搅拌均匀。备用。
淡奶油打到六分发，提起打蛋头奶油会缓缓滴落，淡奶油表面可以写字不会马上消失，千万不要打过，口感会不细腻。
隔冰水把葡萄浆降温至凉，中间要不停搅拌以防杯壁的浆液先凝结。降温后倒进淡奶油，加入朗姆酒，翻拌均匀，是翻拌不是搅拌噢亲！朗姆酒也可以换成白葡萄酒或者白兰地~
拌好的慕斯液倒入一半垫了一片戚风蛋糕片的模具中，垫上第二片蛋糕片，继续倒入慕斯液，用刮刀刮平蛋糕表面，放入冰箱冷藏4个小时。
蛋糕冷藏好后开始准备做装饰的果冻层~用葡萄果汁加QQ糖加热至QQ糖完全融化~隔冰水降温至凉，取配方外的八颗黑加仑底部切平摆好，然后把葡萄果冻浆淋在黑加仑上，直到覆盖整个蛋糕和所有黑加仑表皮以使它们保持明亮色泽，放入冰箱冷藏一夜即可脱模~

免烤芒果芝士蛋糕

用料1(消化饼干底)

消化饼干80克；黄油40克

做法

消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末
黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀;将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用
鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分
在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶;用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）
将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成海绵状态;将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀
做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用;动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度
舀出两勺打发好的奶油，一碗加入红色色素，一碗加入抹茶粉
吉利丁片一片加冷水泡后滤水，隔水加热融化后分别加入12的两个碗中;将抹茶奶油倒入平底容器，新鲜树叶洗干净后放入里面；红色奶油倒入玫瑰花模具中，两样都进冰箱冷藏
将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚;将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里
将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了
将玫瑰花和树叶分别脱模后摆盘，撒一点杏仁片。注意脱模动作要很小心

巧克力玫瑰装饰蛋糕

用料1(参考分量：6英寸圆形蛋糕一个)

巧克力落叶蛋糕里的蛋糕坯一个

做法

首先制作蛋糕坯。根据巧克力落叶蛋糕中（方法见贴士）“特浓巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量，做好的蛋糕切成三片，夹入巧克力奶油，没有夹覆盆子果酱，因此蛋糕坯没有巧克力落叶蛋糕的高（你也可以使用其他喜欢的蛋糕作为蛋糕坯）
白巧克力隔水加热溶化以后，加入糖浆搅拌均匀，凝固后成为软质白巧克力（与制作手工巧克力花时候的巧克力处理方法完全一样，只不过黑巧克力换成白巧克力）
称两份90克的白巧克力，分别加入少许红色食用色素揉匀，调制出一深一浅两种颜色（可根据个人喜好调节巧克力的颜色，色素加的越多颜色越深）
裁一张油纸，油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些，油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余（下称油纸A）
在另一张大的油纸（下称油纸B）上，把颜色浅的巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条
将捏好的巧克力条用手掌压扁
在巧克力条表面盖上油纸A，用擀面杖擀开。要擀得均匀，并使巧克力尽量贴合油纸A的形状（无论是捏条还是擀开，巧克力的温度都十分重要，必须使巧克力保持十分柔软的质感，才能顺利捏条及擀开）
擀好后，用刮板把擀出油纸A边缘的巧克力切掉
完成后，得到所示的长条巧克力片
撕掉油纸B，将巧克力条围在蛋糕上，粘着油纸A的一面朝外（可以在蛋糕坯外侧均匀涂上一层杏子酱，使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上）
用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉，使巧克力上沿与蛋糕顶面齐平
撕掉油纸A
把另一份颜色深一些的巧克力夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成为一个大圆饼（此步同样要十分注意巧克力的柔软度，太硬的巧克力无法光滑地擀开）
撕掉上层的油纸，用一个8英寸蛋糕圆模的活底托扣在擀开的巧克力上，用小刀裁出一个8英寸直径的圆圈
用一个小裱花嘴的底部，在圆圈周边切出波浪形的花纹
将巧克力圆片倒扣在蛋糕上，有油纸的一面朝上
将油纸撕去，把超出蛋糕坯的巧克力往下按，平稳的贴在蛋糕侧面
接着制作表面装饰的玫瑰花。要制作出玫瑰花的颜色渐变效果，需要根据加入红色食用色素的量，将巧克力调成由深至浅的三种颜色
根据手工巧克力花的制作方法制作卷边玫瑰（点击这里进入）。制作的时候，颜色较深的花瓣在里，越往越花瓣的颜色越浅
再用绿色食用色素调制一小份巧克力制作叶子。将巧克力擀薄，用剪刀剪出叶子形状，并用牙签或其他工具画出叶脉的纹路（或用叶子模具压出纹路）。将花和叶子装饰在蛋糕表面
装饰蛋糕的侧面。把剩余的浅色巧克力（与第12步装饰侧面的巧克力颜色一致）擀开，用小的圆孔裱花嘴压出一些小圆片。把小圆盘均匀的装饰在蛋糕的侧面
将蛋糕从裱花台移到蛋糕托盘里。用剩余的颜色稍深的巧克力（与顶面的巧克力颜色一致）小心地搓成细条，围绕在蛋糕的底部。（这一步一定要将蛋糕移到托盘里再进行，巧克力搓成细条要非常小心，并控制巧克力的温度，否则会溶化或断裂）。在细条上用牙签或其他工具压出一些印痕作为装饰，整个蛋糕的装饰就完成了

草莓慕斯蛋糕

用料

8寸戚风蛋糕胚一个；草莓；淡奶油300G；糖50G；吉利丁粉20G；纯牛奶100ML

做法

吉利丁粉用3-4倍的凉水里泡开
淡奶油加糖，中速打至7分发。草莓用料理机打成泥
戚风蛋糕切成1cm左右的片
牛奶倒入锅里，泡好的吉利丁粉加入奶锅里，隔水加热至溶化，再置凉
将牛奶吉利丁液与草莓果酱混合再与打好的淡奶油混合，成草莓慕斯层
将蛋糕片放在8寸活底模具内，周围摆上切好的草莓片，倒上一层草莓慕斯层，入冰箱冷藏15分钟。再铺上一层蛋糕，倒上草莓慕斯层。入冰箱冷藏8小时以上
要吃的时候再摆上草莓装饰

巧克力慕斯刷绣蛋糕

用料1(绿茶戚风蛋糕)

低筋面粉80克；绿茶粉10克；鸡蛋4个；糖60克+30克；牛奶60克；油55克

做法

提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用
将蛋糕切成两，三片
将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部
将吉利丁片用冷水泡上
将动物性奶油倒入容器内，用电动搅拌器打发
打发只六，七分的时候，放入冰箱中冷藏备用
将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用
泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化
不停的搅拌直至其完全融化
分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀
再加入融化的巧克力
不停的搅拌，将它们混合均匀
拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒，搅拌均匀放凉
将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液
将慕斯液倒入模具中，一层蛋糕，一层慕斯液
将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上
冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出，用吹风机沿着模具边缘吹一下，直到蛋糕模具能缓缓的落下
这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了
黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可
蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发
蛋白打发达到6、7分，不可流动即可
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热
糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡
将糖水立即倒入蛋白中
用高速搅打蛋白，使之降温
把打过的黄油全部放入蛋白中搅打
加入几滴香草精，继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了
准备好翻糖的工具，细尖画笔，花嘴，再准备小碗中放入适量的热水
将奶油糖霜放入裱花袋中
用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印
用细花嘴描出花的轮廓
再用细毛笔从花边缘向中心拉
再在中间划个小花，同样方法向中心刷
再在花边缘同样方法做几片树叶
画好树叶轮廓后再用毛笔刷
这样一大朵花的刷绣就完成了
同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵
将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰
在蛋糕表面用模具刻出字体模样
再用奶油糖霜描写出来，这样整个蛋糕装饰就完成了

巧克力芭菲蛋糕

用料1(巧克力分蛋海绵蛋糕)

低筋面粉40克；可可粉15克；鸡蛋2个；细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)；葵花籽油20克

做法

蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛
蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松
分三次加入调和油，用打蛋器搅打均匀
蛋白用打蛋器打发，分三次加入30克细砂糖
将蛋白打至湿性发泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一个弯弯的尖角
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中
用橡皮刮刀翻拌均匀，（采用翻拌的手法，切不可画圈搅拌）
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
加入过筛后的粉类，翻拌均匀成蛋糕糊
将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的166度的烤箱中，烤25到30分钟左右
将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里
锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状，检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了
趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里
搅拌直到黑巧克力完全溶化
再筛入可可粉，搅拌至均匀。将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温
金钻淡奶油用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态
将烤好的蛋糕片成两片（我这个片两片确实有点厚，不过技术不行，只能两片了，技术好的一定片成三片，用两片）
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里
再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了
一片蛋糕片铺在蛋糕模底部
然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平
放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平
放冰箱的冷冻室，冷冻一夜，第二天切块吃（蛋糕连模从冷冻室拿出来以后，用热毛巾捂一下，就能很容易的脱模）
这款蛋糕，可以再冷冻室冷冻保存很长时间

芒果慕斯蛋糕

用料

芒果酱180g；戚风蛋糕底一个；芒果丁适量；淡奶油200ml+200Ml；牛奶90ml+90ML；酸奶200ml；白砂糖30g；蛋黄5个；玉米油70ml；低粉100g；吉利丁片2大片

做法

戚风蛋糕底片成3cm左右的片，圆形，心形分别取一片
吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态
酸奶加芒果酱拌匀，倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀
倒入打好的淡奶油，拌匀，即成慕斯液
心形活底模外边包一层锡纸，底下铺蛋糕片（蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮），倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹风机吹模子四周，一会模子自然脱落
圆形慕斯圈外边包一层锡纸，放在慕斯垫片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盘子上都可。整个操作同上
适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有硬尖角。取出脱模的慕斯，外圈挤一圈奶油，中间挤一圈，间隔放芒果丁即可。或者随自己喜欢装饰

草莓慕斯

用料

蛋糕胚2片；草莓数粒；草莓酱150g；动物性淡奶油300g；吉丁片2片（10g）；砂糖35g；草莓口味QQ糖（镜面）1包（大包的）

做法

将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片，一大一小
其他主要原材料称重备用，吉丁片冷水泡软（千万不要用有温度的水，吉丁片于热会融化的），ps：忘记拍草莓酱了。。。
150g草莓酱倒入盆中隔水加热，在放入泡软的吉丁片一起搅拌，直至吉丁片完全融化。（我用了200g草莓酱，因为个人不太喜欢奶味，希望草莓味重点的亲也可以这么做）
300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。（淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发，这一点一定要记住了）
奶油打至6-7分发就可以了，也就是从液体变成乳膏状，但是还可以缓慢流动，如果打至9分发就是裱花用的了，我们现在做的是慕斯，大过头了口感就变样了，如果真的一不小心大过头了，可以在加一点没有打发的淡奶油，搅拌一下，直到想要的效果，不过要注意称重，我们现在只需要300g。
奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱，（草莓酱不能太烫，会烫坏奶油的，差不多手指感觉不到烫就可以）搅拌均匀。
草莓对切，6寸模具大概7、8颗草莓就够了。
把和模具一样大小的蛋糕片放入，然后码放好草莓。（我不小心把蛋糕片切小了，其实草莓应该放在蛋糕片上面，码放一圈的，不过也就这样了）
码放好后，到一半慕斯液，然后把模具颠一下，把里面的气泡颠出来。
再放一片蛋糕片，然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下，震出气泡。
完成后抹平慕斯表面，放入冰箱冷藏至少6个小时，最好过夜。
其实一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了，但是为了卖相更好看点，很多慕斯上面都加了镜面果胶，让人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。所以下面我简单讲述一下镜面果胶的做法。如果不需要镜面效果，可以跨过这一步骤，直接查看脱模方法。
镜面制作方法：将QQ糖倒入小盆中，加入同等量的水，开始加热，直至QQ糖完全融化变为液态，稍微晾凉（不能太烫，会烫坏慕斯液）倒在冷藏后的慕斯液上，放入冰箱一小时后镜面就完成了。
我还做了一点装饰，大家可以根据自己想象力随意发挥。
脱模：吹风机热风绕着模具吹一圈，然后拿一个杯子放在模具下面，将模具轻轻往下拉，就可以轻松并且完美的脱模了。
完成脱模。美味草莓慕斯就完成了，转移到平面的盘子或是垫片上就可以开始享用美食了。